Author: veganbacken

Cake-Pops

- veganbacken
Vegane Cake-Pops mit viel Schokolade
Direkt zum Cake-Pop Rezept (vegan)

Vegane Cake-Pops: klein, bunt, süß!

Vegane Cake-Pops sind wie Lollis für Erwachsene. Okay, Kinder sagen zu Cake-Pops in der Regel auch nicht nein. Dann vielleicht doch eher: Cake-Pops sind wie Lollis nur aus Kuchen! Vom Ess-Feeling her würde ich sagen liegen wir hier irgendwo zwischen Eis am Stiel und Brownie. Definitiv nichts wozu ich nein sagen würde!

Aber wie kommt man überhaupt dazu, vegane Cake-Pops zu machen? Im Grunde besteht die Zubereitung ja darin etwas schon Gutes zu zerstören und etwas anderen, vielleicht sogar noch besseres, daraus zu machen. Man muss schon eine destruktive Ader haben um einfach einen fertigen Schokokuchen ganz ohne Reue zu zerbröseln. Zum Glück gibt es oft genug Situationen in denen Teig übrig bleibt:

  • Aus Versehen zu viel Teig für deine Form angerührt?
  • Kuchen vom letzten Kaffeekränzchen übrig?
  • Tortenboden zurecht geschnitten?

Kein Problem, mach Cake-Pops draus!

Diese Cake-Pops eignen sich übrigens als kleines Mitbringsel! Mit einem Strauß veganer Cake-Pops statt Blumen lässt du das Herz und die Geschmacksnerven deiner liebsten Menschen vor Euphorie einen Luftsprung machen. Wie das ganze aussieht ist dabei dir selbst überlassen: ganz romantisch mit Zuckerherzen? Knusprig mit Krokant oder Pistazien oder doch lieber fruchtig mit Kokosraspeln? Tob dich aus!

Vegane Cake-Pops mit Schokolade und Krokant
Vegane Cake-Pops mit Schokolade und Pistazien
Vegane Cake-Pops mit Schokolade und Zuckerherzen

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Rezept für vegane Cake-Pops

5 von 1 Bewertung
Vegane Cake-Pops mit viel Schokolade
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Vegane Cake-Pops
Gericht: Dessert
Keyword: vegane Cake-Pops
Portionen: 20 Cake-Pops
Autor: veganbacken
Zutaten
Für die Cake-Pops
  • 500 Gramm gebackener Kuchenteig
  • 100 Gramm vegane Schokolade geschmolzen
  • 100 Gramm vegane Kochcreme („Sahne“)
Für die Dekoration
  • 20 Holzstiele
  • 300 Gramm vegane Schokolade
  • Dekoration nach Wahl. Wir haben Krokant, gehackte Pistazien und Zucker-Herzen verwendet
Anleitungen
Für die Cake-Pops

  1. Zerbrösle den fertig gebackenen Kuchenteig in einer Schüssel. Wir machen die Cake-Pops gerne wenn wir sowieso etwas Teig übrig haben. Sollte das bei dir gerade nicht der Fall sein empfehlen wir dir den Teig nach unserem Rezept für Schokokuchen herzustellen.

  2. Schokolade im Wasserbad schmelzen.

  3. Gebe die vegane Kochcreme / Sahne zu der geschmolzenen Schokolade und rühre beides zu einer gleichmäßigen Masse.

  4. Schütte die Schokoladen-Sahne-Flüssigkeit über den zerbröselten Teig und verknete alles gleichmäßig mit den Händen. 

  5. Forme aus der Teigmasse ca. 20 gleichgroße Kugeln. Du kannst in der Größe natürlich auch variieren und etwas kleinere Cake-Pops herstellen.

  6. Nehme die Holzstiele und stecke sie in die Cake-Pop-Kugeln.

  7. Lasse die nackten Cake-Pops für 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.

Für die Dekoration

  1. Schmelze die Schokolade im Wasserbad.

  2. Nehme die nackten Cake-Pops aus dem Kühlschrank und tunke sie „kopfüber“ in die geschmolzene Schokolade. Das funktioniert am einfachsten, wenn du die Schokolade in ein Glas umfüllst in dem du die Cake-Pops ganz unter tauchen lassen kannst.

  3. Sobald der Cake-Pop ganz mit Schokolade umhüllt ist, lege ihn auf Backpapier oder stelle ihn in ein Glas und dekoriere den Cake-Pop mit Nüssen, Zuckerperlen, Krokant oder anderen Leckereien.

  4. Lasse die Cake-Pops vor dem Verzehr erneut gut abkühlen, damit die Schokolade fest wird.

Rezept-Anmerkungen

Die meisten Cake-Pop-Stiele sind leider aus Plastik. Deswegen verwenden wir Eis-Stiele aus Holz°. Du kannst sie nach dem Gebrauch abwaschen und wieder verwenden. Sollten sie irgendwann nicht mehr für den Gebrauch in der Küche taugen, kannst du sie als Steh-Hilfe für deine eigenen Setzlinge verwenden.

Oreo-Torte

- veganbacken
Vegane Oreo-Torte mit Sahne-Streichcreme-Füllung und Schokolade
Direkt zum Rezept für vegane Oreo-Torte

Vegane Oreo-Torte: No-bake mit cremiger Füllung

Ja, ich glaube wir sind uns alle einig, dass man mit Oreo-Keksen° nicht die Welt retten wird. Lecker schmecken sie trotzdem und was noch wichtiger ist: Sie sind leicht zugänglich! Besonders für Vegan-Einsteiger oder liebe Eltern die ihrem Veggie-Kind mit einer veganen no-bake Oreo-Torte mal eine Freude machen wollen sind eben diese super easy zugänglichen Produkte eine große Erleichterung! Was die Torte noch einfach macht: Du brauchst keinen Ofen!

In diesem Text werden, wie du merkst, übrigens Markennamen genannt. Wir wurden dafür nicht bezahlt, sondern verwenden einfach nur die Produkte, weil wir sie lecker finden. Wegen der Markennennung sind wir aber verpflichtet das hier als Werbung zu markieren. Also: Achtung, Werbung!

Und wenn wir schon dabei sind: der geheime Rockstar in dieser veganen Oreo-Torte sind gar nicht die Oreos, sondern der vegane Streichgenuss (Natur) von SimplyV. Okay, den Oreo-Keksen in einer Oreo-Torte die Rockstar Rolle abzusprechen ist vielleicht etwas hart. Am Besten einigen wir uns darauf, dass die beiden zusammen ein wirklich leckeres Duo abgeben. Wer euer Favorit ist, könnt ihr dann ja beim Essen ausfechten!

Du brauchst für dieses Rezept übrigens keine Kuchenform! Die gesamte vegane Oreo-Torte wird in einem Tortenring geschichtet. Am besten verwendest du einen Tortenring mit verstellbarem Durchmesser°, das erleichtert dir die Arbeit und du kannst die Größe der Torte individuell an deinen Anlass anpassen.

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Rezept für eine vegane Oreo-Torte

4.75 von 12 Bewertungen
Vegane Oreo-Torte mit Sahne-Streichcreme-Füllung und Schokolade
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Vegane Oreo-Torte
Kühlzeit
2 Std.
Arbeitszeit
45 Min.
 
Keyword: Vegane Oreo-Torte
Portionen: 1 Torte (ca. 20cm)
Autor: veganbacken
Zutaten
Für den Boden
  • 250 Gramm Oreo Kekse
  • 40 Gramm Margarine
  • 2-3 EL Wasser
Für die helle Creme
  • 200 ml vegane Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 150 Gramm veganer Frischkäse / Streichcreme
  • 1 Msp Vanillepulver alternativ 1 TL Vanillearoma
Für die Schoko-Ganache
  • 150 Gramm vegane Blockschokolade
  • 100 Gramm vegane Sahne / Kochcreme
  • 8 Stück Oreo-Kekse
Anleitungen
Für den Boden

  1. Für den Boden die Oreo-Kekse mit einer Küchenmaschine zu kleinen, mehlartigen Krümeln verarbeiten. Verwende dazu die ganzen Kekse, also inklusive der weißen Schicht in der Mitte. Alternativ kannst du die Kekse auch in eine etwas größere Tüte tun und mit einem Rollholz darüber rollen, bis sie krümelig sind. Gebe die Oreo-Krümel in eine Schüssel.

  2. Schmelze die Margarine und schütte sie über die Oreo-Krümel. 

  3. Knete die Masse mit der Hand durch und gebe je nach bedarf noch Wasser dazu. Die Krümel-Masse sollte sich zu einem Teig formen lassen der von alleine zusammen hält.

  4. Stelle einen Tortenring mit einem Durchmesser von ca. 20 cm auf ein Backpapier. Wenn du möchtest kannst du das Backpapier vorher entsprechend zurecht schneiden. Das sieht beim servieren etwas hübscher aus. Andere Vorteile ergeben sich dadurch aber nicht.

  5. Nehme die Oreo-Krümel-Masse, schütte sie auf das Backpapier im Tortenring und drücke sie mit den Händen zu einem festen Boden. Du kannst hier auch ein Glas, Teller oder einen anderen Gegenstand mit glatter Unterseite zu Hilfe nehmen. Der Boden sollte recht ebenmäßig sein.

  6. Stelle den Boden bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.

Für die helle Creme

  1. Schlage die vegane Schlagsahne mit Sahnesteif auf.

  2. Siebe den Puderzucker und rühre ihn gemeinsam mit der Vanille unter die geschlagene Sahne. 

    Ja ich weiß, Puderzucker sieben macht nicht besonders viel Spaß, ist an dieser Stelle aber leider wichtig, weil du sonst im schlimmsten Fall Puderzucker Klümpchen in deiner Sahne-Creme hast. 

  3. Gebe den veganen Frischkäse / die vegane Streichcreme (oder wie auch immer man es jetzt nennen soll…) zu deiner Sahne-Puderzucker-Masse und rühre ihn ebenfalls gut unter.

  4. Hole den Oreo-Boden aus dem Kühlschrank und verteile die Sahne-Frischkäse-Creme darauf. Die Oberfläche sollte möglichst Glatt sein. Stelle die Torte wieder in den Külschrank.

Für die Schoko-Ganache

  1. Schmelze die Blockschokolade bei niedriger Temperatur im Wasserbad. 

  2. Nehme die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad und rühre die vegane Sahne / Kochcreme mit einem Schneebesen ein.

  3. Hole die Torte aus dem Kühlschrank und gieße die Schoko-Ganache auf die Sahne-Frisch“käse“-Creme und verteile sie gleichmäßig.

  4. Nehme die übrigen Oreo-Kekse, verbreche sie in Stücke und dekoriere damit die Schoko-Ganache. 

    Tipp: Du hast es beim Schneiden der Torte um einiges einfacher, wenn du die Kekse so platzierst, dass du später nicht durchschneiden musst. 

  5. Stelle die vegane Oreo-Torte nochmal für mindestens 2 Stunden kalt. 

    Verwende beim anschneiden ein scharfes, glattes Messer. Damit du leichter durch die Ganache schneiden kannst ist es hilfreich das Messer etwas zu erwärmen.

Mandelkuchen

- veganbacken
Veganer Mandelkuchen
Direkt zum Rezept für Mandelkuchen (vegan)

Veganer Mandelkuchen: Zwischen Südsee und Weihnachtsmarkt

Dieser Mandelkuchen ist zu jeder Jahreszeit ein Genuss. Im Sommer erinnert er an italienische Strände, im Winter an gebrannte Mandeln und Weihnachtsmarkt. Dabei strotzt er nur so vor Mandeln! Egal ob gemahlen°, gehackt oder gehobelt: In diesem veganen Mandelkuchen kommt die Nuss in beinahe all ihren Formen zum Einsatz!

Zugegeben: Die Mandel-Knusper-Schicht auf dem Kuchen ist nicht gerade leichte Kost. Solltest du also auf der Suche nach einem etwas leichteren Mandelkuchen sein kannst du die Knusper-Schicht auch einfach weglassen und den fertigen Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Besser schmeckt es aber ganz klar mit Mandel-Knusper!

Du bist kein Mandel-Fan? Kein Problem! Du kannst bei dem Rezept alle möglichen Nüsse verwenden? Wie wäre es denn zum Beispiel mit Hasel- oder Walnüssen?

Angeschnittener veganer Mandelkuchen
Veganer Mandelkuchen
Ein Stück veganer Mandelkuchen auf Tortenheber

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Rezept für veganen Mandelkuchen

5 von 8 Bewertungen
Veganer Mandelkuchen
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Veganer Mandelkuchen
Backzeit
35 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
 
Keyword: veganer Mandelkuchen
Portionen: 1 Kuchen (28cm)
Autor: veganbacken
Zutaten
Für den Teig
  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 150 Gramm gemahlene Mandeln
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 150 Gramm vegane Sahne (Kochcreme)
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 TL Vanillearoma optional
  • 100 Gramm gehackte Mandeln
Für die knusprige Mandelkruste
  • 250 Gramm gehobelte Mandeln
  • 150 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Magarine
Anleitungen
Für den Teig

  1. Für den Teig in einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten, also Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Natroon vermengen. 

    Die gehackten Mandeln kommen erst später in den Teig.

  2. Die vegane Sahne, das Mineralwasser und (optinal) das Vanillearome zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Glatten Teig rühren.

  3. Die gehackten Mandeln unter den Teig heben

  4. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ca. 28 cm Durchmesser) geben und bei 180°C Ober- / Unterhitze für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die knusprige Mandel-Schicht vorbereiten.

Für die knusprige Mandelkruste

  1. Zucker und gehobelte Mandeln in einer Schüssel mischen.

  2. Margarine schmelzen.

  3. Die geschmolzene Margarine über die Mandel-Zucker-Mischung geben und alles gut verrühren.

  4. Verteile die Mandel-Knusper-Mischung, nachdem die Backzeit von 20 Minuten für den Kuchen vorbei ist, auf dem Kuchen und backe beides zusammen für weiter 15 Minuten.

  5. Nach dem Backen gute auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Wenn die Mandel-Knupser-Kruste etwas an der Backform klebt löse sie vorsichtig mit einem scharfen Messer.

Schoko Crossies

- veganbacken
Vegane Schoko Crossies aus nur 3 Zutaten
Direkt zum Rezept

Vegane Schoko Crossies einfach selber machen

Vegane Schoko Crossies sind so einfach herzustellen, dass man dafür eigentlich kein Rezept braucht. Wir haben es trotzdem gemacht. Warum? Weil diese kleinen, süßen, knusprigen Schokoteilchen uns die Kindheit versüßt haben und wir auf keinen Fall wollen, dass sie in Vergessenheit geraten! Das Rezept ist so einfach, dass es sich auch perfekt mit Kindern umsetzten lässt. Natürlich könnt ihr das Rezept nach Belieben variieren! Wir hätten da ein paar Ideen:

  • Weiße statt dunkle Schokolade
  • Getrocknete Früchte statt gehackte Mandeln
  • Zusätzlich 1 TL Kokosöl in die Schokolade geben
  • Kokosraspeln statt gehackten Manden
  • Die Schokolade mit Gewürzen wir Zimt oder Chilli würzen

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Rezept für vegane Schoko Crossies

5 von 1 Bewertung
Vegane Schoko Crossies aus nur 3 Zutaten
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Vegane Schoko Crossies
Arbeitszeit
15 Min.
 
Portionen: 30 Schoko Crossies
Autor: veganbacken.de
Zutaten
  • 100 Gramm vegane Schokolade
  • 40 Gramm Cornflakes ungesüßt
  • 30 Gramm gehackte Mandeln
Anleitungen

  1. Die vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dazu die Schokolade in grobe Stücke zerbrechen und in einer hitzebeständigen Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser stellen.

  2. In der Zwischenzeit die Cornflakes mit den gehackten Mandeln in einer Schüssel mischen.

  3. Die geschmolzene Schokolade über die Cornflake-Mandel-Mischung gießen und mit einem Löffel alles gut vermengen, bis alle Cornflakes mit Schokolade eingehüllt sind.

  4. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf einem, mit Backpapier ausgelegtem Backblech, Schoko Crossies formen. Die Masse reicht ungefähr für 30 vegane Schoko Crossies.

  5. Die Schoko Crossies trocknen lassen.

Apfelmuffins

- veganbacken
Vegane Apfelmuffins mit süß-saurer Apfel-Zimt-Buttercreme und Haselnüssen
Direkt zum Rezept

Vegane Apfelmuffins mit Apfel-Zimt-Buttercreme

Wir haben schon oft erlebt, dass vegane Apfelmuffins gegenüber ihren Kollegen aus Schokolade stark vernachlässigt werden. Deswegen haben wir sie in diesem Rezept mit einer Apfel-Zimt-Buttercreme gepimpt, die jeden anderen Muffin neidisch werden lässt. Die leicht säuerliche Buttercreme harmoniert perfekt mit den süßen Muffins und sieht dabei einfach zum Anbeißen lecker aus.

Wir sind immer wieder beeindruckt davon, wie viele verschiedene Sorten Äpfel es gibt. Und obwohl Äpfel grundsätzlich sehr lecker sind haben wir einen klaren Favoriten, wenn es darum geht den Apfel roh zu essen: Braeburn. Knackig, saftig und dabei angenehm sauer. So muss ein Apfel für uns sein. Verbacken wird bei uns hingegen alles was nach Apfel aussieht, dabei ist es egal wie mehlig ein Apfel ist, oder ob er braune Stellen hat. Du bekommst gar nicht genug von Äpfeln? Neben den Apfelmuffins kann dir unser veganer Apfelkuchen die nächste Apfel-Saison versüßen.

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Rezept für vegane Apfelmuffins

5 von 2 Bewertungen
Vegane Apfelmuffins mit süß-saurer Apfel-Zimt-Buttercreme und Haselnüssen
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Vegane Apfelmuffins mit Apfel-Zimt-Buttercreme
Backzeit
25 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
 

Tipp: Du kannst die Apfel-Zimt-Buttercreme problemlos schon am Vortag zubereiten. Der verwendete Apfel-Zimt-Pudding und die Margarine brauchen zur Herstellung der Creme die gleiche Temperatur. Wir lassen sie gerne einfach über Nacht stehen um das zu erreichen.

Keyword: vegane Apfelmuffins
Portionen: 12 Apfelmuffins
Autor: veganbacken.de
Zutaten
Für die Apfelmuffins
  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm gemahlene Nüsse (wir haben Haselnüsse verwendet)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 60 Gramm Zucker
  • 450 Gramm Apfelmus
  • 100 Gramm Öl
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 Gramm gehackte Nüsse (wir haben Haselnüsse verwendet)
  • 1 Apfel
Für die Apfel-Zimt-Creme
  • 300 ml Apfelsaft naturtrüb
  • 2 TL Zimt
  • 38 Gramm Speisestärke
  • 150 Gramm Margarine
  • 30 Gramm Zucker optional
Anleitungen
Für die Apfelmuffins

  1. Die trockenen Zutaten, also Mehl, gemahlene Nüsse, Zimt, Backpulver und Zucker vermengen.

  2. Die nassen Zutaten, also Apfelmus, Öl und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig rühren. Wie bei veganen Teigen beinahe immer reicht es auch hier die Rührerei recht kurz zu halten. „Überrührter“ Teig bekommt nach dem Backen gerne mal eine etwas Gummi-artige Konsistenz.

  3. Einen Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den gehackten Nüssen unter den Teig heben.

  4. Den fertigen Teig für die Apfelmuffins in 12-16 Muffin-Förmchen verteilen, je nachdem wie hoch zu die Muffins magst.

  5. Bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 25 Minten backen. Vor dem herausnehmen eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen hängt sind die Muffins fertig.

  6. Die Muffins komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Apfel-Zimt-Creme vorbereiten.

Für die Apfel-Zimt-Creme

  1. Die Speisestärke mit 1/6 des Apfelsafts in einer kleinen Schüssel anrühren. Wenn du es etwas süßer möchtest kannst du in diesem Schritt noch 30 Gramm Zucker zu der Speisestärke rühren. Ohne den Zucker behält die fertige Creme einen leicht, für Äpfel typischen, säuerlichen Geschmack, der sehr gut mit dem süßen Apfelmuffin harmoniert.

  2. Die restlichen 250 ml Apfelsaft gemeinsam mit dem Zimt zum kochen bringen.

  3. Den kochenden Apfelsaft kurz von der Herdplatte nehmen und die Apfelsaft-Stärke Mischung unterrühren.

  4. Für ca. 1 Minute unter ständigem rühren weiterkochen. Ähnlich wie bei Pudding.

  5. Den Apfel-Zimt Pudding auskühlen lassen bis er Zimmertemperatur hat. Die Margarine braucht zur Weiterverarbeitung die gleiche Temperatur die der Apfel-Zimt-Pudding. Hole sie also am besten auch jetzt schon aus dem Kühlschrank damit sie dir Raumtemperatur annehmen kann. 

  6. Sobald Margarine und Apfel-Zimt-Pudding die gleiche Temperatur haben:

    Schlage die Margarine mit dem Handrührgerät schaumig und gebe dann nach und nach jeweils 1 – 2 EL des Apfel-Zimt-Puddings dazu. Verrühre alles zu einer glatten Masse.

    Solltest du das Problem haben, dass sich einfach keine glatte Masse bildet hilft dir der Pürierstab 🙂

  7. Fülle die fertige Apfel-Zimt-Creme in einen Spritzbeutel und dekoriere damit deine Muffins. Zum Schluss kannst du noch etwas Zimt und gehackte Nüsse darüber streuen, so werden die zu einem optischen Highlight.

Mousse Au Chocolat Tarte

- veganbacken
Vegane Mousse Au Chocolat Tarte mit Himbeeren
Direkt zum Rezept

Vegane Mousse Au Chocolat Tarte: fruchtige No-Bake Tarte vom Allerfeinsten

Diese hübsche Mousse au chocolat Tarte kommt ganz ohne Backofen aus. Perfekt also, wenn dein Backofen gerade kaputt, oder einfach nur mit Pizza belegt ist! Roh ist die Tarte deswegen aber trotzdem nicht. Die Himbeer-Schicht muss kurz aufgekocht werden, damit sie ihre Standfestigkeit erhält und die Schokolade für das Mousse au chocolat wird im Wasserbad geschmolzen. Dafür kommt das Rezept aber ganz ohne Gluten aus.

Wir haben außerdem die Erfahrung gemacht, dass no-bake Torten immer für angeregte Tischgespräche sorgen. Da kann so manch einer beinahe gar nicht fassen, dass Backen auch ohne Backofen funktioniert. Wenn du also schon immer mal wissen wolltest, wie sich deine Eltern gefühlt haben, als sie dir einen Zaubertrick gezeigt haben, dann los!

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Rezept für eine vegane Mousse au chocolat Tarte (no-bake)

5 von 3 Bewertungen
Vegane Mousse Au Chocolat Tarte mit Himbeeren
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Vegane Mousse au chocolat Tarte
Kühlzeit
2 Std.
Arbeitszeit
45 Min.
 
Portionen: 1 Kuchen (20cm)
Autor: veganbacken.de
Zutaten
Für den Boden
  • 200 Gramm gemahlene Nüsse (wir verwenden Haselnüsse)
  • 150 Gramm Datteln
  • 40 Gramm Kokosöl
  • 30-50 Himbeeren (frisch oder TK)
Für die Mousse au chocolat Creme
  • 300 ml Kichererbsenwasser (Damit ist die Flüssigkeit gemeint, in der Kichererbsen in Dosen eingelegt sind. Für 300 ml benötigst du 2 Dosen Kichererbsen)
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 3 TL Johannisbrotkernmehl
  • 200 Gramm vegane Schokolade
Für die Himbeer-Schicht
  • 300 Gramm Himbeeren (frisch oder TK)
  • 200 ml Wasser
  • 2 Päckchen Tortenguss
  • 50 Gramm Zucker
Anleitungen

  1. Falls du für die Himbeer-Schicht tiefgekühlte Himbeeren verwenden möchtest taue diese zuerst auf.

Für den Boden

  1. Je nachdem, in welchem Zustand sich dein Kokosöl gerade befindet musst du es zuerst schmelzen.

  2. Das flüssige Kokosöl mit den Datteln zu einer klebrigen Masse pürrieren.

    Tipp: sollten deine Datteln recht trocken sein, weiche sie vor dem Verarbeiten in Wasser ein. Ganz einfach über Nacht oder direkt vor dem Backen für mindestens 2 Stunden.

  3. Gebe die gemahlenen Nüsse zu der klebrigen Dattel-Kokosöl-Masse und knete alles gut durch. Das funktioniert am besten mit der Hand.

  4. Lege eine, im Durchmesser ca. 20 cm große Kuchenform (mit einem mindestens 5 cm hohen Rand) mit Backpapier aus und drücke die Nuss-Dattel-Masse auf dem Backpapier zu einem gleichmäßigen Boden. 

    Alternativ kannst du das ganze auch in einem Tortenring machen. 

  5. Verteile die 30-50 Himbeeren nach deinem Geschmack auf dem Boden. Du darfst natürlich auch mehr oder weniger Himbeeren verwenden.

  6. Stelle den Boden bis zu weiteren Verwendung in den Kühlschrank.

Für die Mousse au chocolat

  1. Schütte deine Kichererbsen ab und fange dabei das Kirchererbsenwasser ,in dem sie eingelegt sind, auf. Dieses Wasser ist die Basis für die Mousse au chocolat.

  2. Mische das Kichererbsenwasser mit Weinsteinbackpulver und Johannisbrotkernmehl und schlage die Mischung für 2 – 5 Minuten mit dem Rührgerät auf. Nach kurzer Zeit wird die Masse eine Eischnee-ähnliche Konsistenz annehmen.

  3. Stelle das aufgeschlagene Kichererbsenwasser bis zu weiteren Verwendung kalt.

  4. Jetzt ist es an der Zeit die Schokolade ins Spiel zu bringen. Hacke deine vegane Schokolade grob und schmelze sie bei geringer Hitze im Wasserbad. Wichtig: Nein, die Schokolade gehört nicht in das Wasser, sondern in eine kleine Schüssel, die auf dem Wasser schwimmt. 😉

  5. Lasse die geschmolzene Schokolade 5 Minuten abkühlen und rühre sie dann zügig mit dem Handrührgerät in den „Kichererbsen-Schnee“.

  6. Jetzt brauchst du wieder den Boden.

    Gieße das noch recht flüssige Mousse au chocolat auf deinen Boden und stelle die Tarte zurück in den Kühlschrank.

    Die Mousse au chocolat wird beim Abkühlen fest.

Für die Himbeer-Schicht

  1. Püriere die aufgetauten oder frischen Himbeeren gemeinsam mit Wasser und gebe dann den Zucker dazu.

  2. Rühre Tortenguss unter die Himbeer-Masse und folge dann der Anleitung auf der Verpackung für deinen Tortenguss. In der Regel steht da sowas wie: Die Flüssigkeit mit dem Torten-Guss-Pulver unter ständigem Rühren aufkochen. 1 Minute köcheln lassen und dann auf dem Gebäck verteilen.

  3. WICHTIG: Schütte die Himbeer-Masse nicht kochend heiß auf das Mousse au chocolat! Das Mousse mag Hitze nicht so gerne…

  4. Lasse die Himbeer-Masse ca. 10 Minuten abkühlen. Rühre dabei immer mal wieder um, damit sich keine „Haut“ bildet.

  5. Fast geschafft: Hole die bisherige Tarte aus dem Kühlschrank und gieße die warme Himbeer-Masse auf das Mousse au chocolat.

  6. Stelle die Tarte zurück in den Kühlschrank und lasse sie gut durchkühlen bevor du sie servierst. Gerne auch über Nacht.

Servieren

  1. Nehme ein scharfes Messer und fahre damit eine Runde zwischen Kuchenform / Tortenring und der Tarte durch um die Schichten von der Form zu lösen.

Spekulatius

- veganbacken
Vegane Spekulatius aus nur 4 Zutaten
Direkt zum Rezept

Vegane Spekulatius: Knusprig, würziger Advents-Liebling 

Es hat ja wirklich etwas Meditatives in sorgfältiger Kleinarbeit die filigransten Weihnachtsplätzchen auszustechen aber manchmal fehlt uns dafür einfach die Geduld. In so einem Fall ist die rechteckige Form von Spekulatius ein echter Glücksfall. Pizzaroller raus, damit ein paar Mal über den ausgerollten Teig flitzen und fertig. Wer könnte da noch behaupten vegan Backen sei kompliziert? Die veganen Spekulatius sind super knusprig. Wir mögen Sie am liebsten nachdem wir sie Kopfüber in einen warmen Kurkuma-Zimt-Drink getunkt haben. Da kommt nach dem Abbeißen einfach eine innere Ruhe auf, die dem Seelenfrieden durch Meditation gleicht. Dieser zuckrig süße Geschmack von Zimt und Nelken zusammen mit der leicht bitteren Note des Kurkuma… ach ich komme ins Schwärmen! Probiert es am besten selbst!

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Rezept für vegane Spekulatius

5 von 2 Bewertungen
Vegane Spekulatius aus nur 4 Zutaten
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Vegane Spekulatius
Backzeit
15 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
 

Die Teig-Menge für vegane Spekulatius reicht für ungefähr 2 Backbleche. 

Keyword: vegane Spekulatius
Portionen: 2 Backbleche
Autor: veganbacken.de
Zutaten
  • 300 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Zucker
  • 4 TL Spekulatiusgewürz
  • 150 Gramm Margarine
  • 2-4 EL Wasser
Anleitungen

  1. Zuerst alle trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker und Spekulatiusgewürz in einer Schüssel vermengen.

  2. Die Margarine zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch bröselig sein, einfach 2-4 EL Wasser dazu geben.

  3. Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank (in einer Frischhaltebox oder in Frischhaltefolie) kalt werden lassen.

    Du kannst den Teig auch gerne länger ziehen lassen. Ich hatte den Teig auch schon einmal für zwei Tage im Kühlschrank liegen. Er wird in dieser Zeit nicht schlecht, nimmt dafür aber sehr stark das Aroma der Gewürze an. Bei so einer langen Kühlzeit ist es umso wichtiger, dass der Teig luftdicht verpackt ist.

  4. Den gekühlten Spekulatius Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten und ca. 5 mm dick ausrollen.

  5. Mit einem Messer oder Pizzaroller ca. 7×5 cm große Rechtecke ausschneiden und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.

    Du kannst natürlich auch deine lieblings-Ausstecher verwenden!

  6. Die veganen Spekulatius bei 200°C für ca. 15 Minuten backen. Das ist an dieser Stelle nur ein Richtwert, weil die Geschmäcker bei Keksen sehr unterschiedlich sind. Manche mögen sie hell, andere schön kross und knusprig. 

Schokokekse

- veganbacken
Angebissene vegane Schokokekse
Direkt zum Rezept

Vegane Schokokekse: Sprechen für sich selbst bis(s) du sie isst.

Zugegeben, Schokokekse stehen in keiner Abhängigkeit zu Weihnachten. Es gibt aber auch keinen Grund, der dagegen spricht den Schokokeks-Konsum in der kalten Jahreszeit zu erhöhen. Bikini-Figur Ade! Wir sehen uns vielleicht nächsten Sommer wieder!

Maddin und Eden von Toastenstein haben dazu aufgerufen unsere besten Geschichten und Rezepte zum Thema #kekskatastrophe auszupacken. Da sind wir gerne dabei, denn genau letzte Woche ging unser Ofen kaputt! Als Foodblogger zum Thema Backen kurz vor Weihnachten natürlich ein absoluter Supergau! Aber wir sind ja erfinderisch! Und so kam es, dass diese Schokokekse in unserem kleinen Pizzaofen gebacken wurden. Aber keine Sorge! Du kannst sie natürlich auch in einem ganz normalen, funktionsfähigen Ofen zubereiten. Vorausgesetzt du hast einen.

Diese veganen Schokokekse sind dank der Speisestärke im Teig super weich. Wenn du es lieber knackig magst dann ersetze die Maisstärke einfach durch Mehl und schon knuspert es zwischen den Zähnen.

Für die Glasur haben wir die Schokolade mit etwas Kokosöl geschmolzen. Die Schmelztemperatur von Kokosöl liegt bei ca. 25 Grad, wodurch die Schokoglasur etwas schneller schmilzt. Also am besten nicht zu lange in den Fingern halten, sondern direkt ab in den Mund!

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Rezept für vegane Schokokekse

5 von 1 Bewertung
Angebissene vegane Schokokekse
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Vegane Schokokekse
Backzeit
30 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
 
Keyword: vegane Schokokekse
Portionen: 2 Bleche
Autor: veganbacken.de
Zutaten
Für die Schokokekse
  • 200 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Kakao-Pulver
  • 50 Gramm Speisestärke
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 TL Zimt (optional)
  • 150 Gramm Margarine
  • 2-4 EL Wasser
Für die Glasur
  • 100 Gramm Blockschokolade
  • 2 TL Kokosöl
Anleitungen

  1. Für die veganen Schokokekse alle trockenen Zutaten, also Mehl, Kakao, Speisestärke, Zucker und (optional) Zimt vermengen.

  2. Die Margarine in Stücken zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Je nachdem, wie trocken der Teig ist hier noch 2-4 EL Wasser dazu geben, bis sich eine homogene Masse kneten lässt.

  3. Den Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten in einer Frischhaltebox oder in Frischhaltefolie gewickelt.

  4. Nach dem Kühlen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und ca 5mm dick ausrollen.

  5. Mit Ausstechern oder einem Glas Formen ausstechen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

  6. Die Schokokekse bei 200°C Ober- / Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. Sie sollten noch etwas weich sein, wenn du sie aus dem Ofen holst.

  7. Die Kekse komplett auskühle lassen.

  8. In der Zwischenzeit die Schokolade gemeinsam mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Du kannst das Kokosöl auch weg lassen. Ohne das Kokosöl ist die Glasur etwas fester.

  9. Die ausgekühlten Schokokekse mit der geschmolzenen Schokolade nach belieben verzieren.

  10. Schokolade trocknen lasse. Guten Appetit!

Weihnachts­plätzchen

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Vegane Weihnachtsplätzchen mit bunter Glasur
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Vegane Weihnachtsplätzchen: Bunte Leckerei für Jung und Alt

Das Schönste an Weihnachtsplätzchen ist für uns die Tatsache, dass wir sie noch nie allein gebacken habe. Es ist nicht so, als würden diese Plätzchen mindestens zwei Personen für ein gutes gelingen verlangen, nein nein, das Rezept ist einfacher als einfach. Zu zweit backen macht einfach viel mehr Spaß! Und genau darum geht es für uns bei Weihnachtsplätzchen. Das Rezept ist so einfach, dass du es auch prima gemeinsam mit Kindern backen kannst.

Spätestens wenn alle nach dem Ausrollen des Teigs anfangen von den Kanten zu Naschen ist es auch von großem Vorteil, dass hier kein Ei oder andere Zutaten tierischen Ursprungs verarbeitet werden. Klar, leicht im Magen liegt auch veganer roher Teig nicht! Da hilft dann nur noch ein Kräutertee um sich beim Magen für die Strapazen zu entschuldigen…

Besonders Kinder lieben farbenfrohe Kekse! Man könnte jetzt auch noch behaupten, dass das Auftragen der Puderzucker-Glasur die Motorik schult.Ganz falsch ist das bestimmt nicht. Probier’s doch mal bei einer Feldstudie und teile deine Beobachtungen mit uns!

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Rezept für vegane Weihnachtsplätzchen

5 von 1 Bewertung
Vegane Weihnachtsplätzchen mit bunter Glasur
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Vegane Weihnachtsplätzchen
Backzeit
15 Min.
Arbeitszeit
15 Min.
 

Die Teig-Menge für die veganen Weihnachtsplätzchen reicht für ungefähr 2 Backbleche. Das Rezept ist sehr einfach und auch gut gemeinsam mit Kindern umsetzbar.

Keyword: Vegane Weihnachtsplätzchen
Portionen: 2 Bleche
Zutaten
Für die Weihnachtsplätzchen
  • 300 Gramm Mehl
  • 3 Päckchen Vanillezucker
  • 75 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 Gramm Margarine
  • 2-4 EL Wasser
Für die Glasur
  • 100 Gramm Puderzucker
  • Lebensmittelfarben nach Bedarf
  • Wasser oder Zitronensaft
Anleitungen

  1. Zuerst alle trockenen Zutaten, also Mehl, Vanillezucker, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.

  2. Die Margarine zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch bröselig sein einfach 2-4 EL Wasser dazu geben.

  3. Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank (in einer Frischhaltebox oder in Frischhaltefolie) kalt werden lassen.

  4. Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten und ca. 5 mm dick ausrollen.

  5. Mit deinen Lieblingsformen oder einfach einem Glas Plätzchen ausstechen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.

  6. Die veganen Weihnachtsplätzchen bei 200°C für ca. 15 Minuten backen. Das ist an dieser Stelle nur ein Richtwert weil die Geschmäcker bei Plätzchen sehr unterschiedlich sind. Manche mögen sie hell, andere schön kross und knusprig. 

Die Glasur

  1. Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen holen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

  2. In der Zwischenzeit die Puderzucker-Glasur anrühren. Je nachdem mit wie vielen Farben du arbeiten magst brauchst du hier entsprechend viele kleine Schüsseln. 

  3. Grundsätzlich gilt: Puderzucker in die Schüssel, etwas Wasser dazu (man braucht wirklich nicht viel, also lieber vorsichtig sein) und verrühren. 

  4. Sobald du die gewünschte Konsistenz für deine Glasur erreicht hast rühre, wenn du möchtest, noch etwas Lebensmittelfarbe dazu.

  5. Mit der bunten Glasur die Plätzchen bestreichen. Das funktioniert in der Regel mit einem Teelöffel sehr gut. Bei sehr feinen Mustern helfen Zahnstocher.

  6. Die Glasur trocknen lassen und dann… Viel Spaß beim Naschen!

Lebkuchen

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Vegane Lebkuchen mit Schokoladenglasur
Vegane Lebkuchen mit Schokoladenglasur
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Vegane Lebkuchen mit Schoko-Kokos-Glasur und gehackten Mandeln

Hat es bei dir schon geschneit? Hier in Süddeutschland durften wir schon den ersten Schneeflocken beim Schmelzen zuschauen. Liegen geblieben ist davon nichts. Die Stimmung war aber definitiv die Richtige um die Wohnung mit warmem Lebkuchen-Duft zu erfüllen. Das Ergebnis waren diese veganen Lebkuchen. Der Teig ist super fluffig, so, dass die ganzen leckeren weihnachtlichen Gewürze beim Kauen zur Geltung kommen.

Aber was wären Lebkuchen ohne Schoko-Glasur und gehackten Nüssen? Eine Glasur aus Blockschokolade und Kokosöl gibt den Lebkuchen eine überraschend fruchtige Note, die sich aber auf keinen Fall in den Vordergrund drängt. Und die gehackten Mandeln, ach, die machen einfach alles besser!

Vegane Lebkuchen mit Schokoladenglasur und gehackten Mandeln
Angebissener veganer Lebkuchen
Vegane Lebkuchen mit Schokoladenglasur

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Rezept für vegane Lebkuchen

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Vegane Lebkuchen mit Schokoladenglasur
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Vegane Lebkuchen
Backzeit
15 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
 

Die Teigmenge reicht ungefähr für 30 runde Lebkuchen mit einem Durchmesser von 4,5 cm.

Portionen: 30 Lebkuchen
Zutaten
Für die Lebkuchen
  • 250 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Kakao-Pulver
  • 2 EL Lebkuchengewürz
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Öl
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Für die Dekoration
  • 30 Stück Backoblaten
  • 150 Gramm Blockschokolade
  • 2-3 TL Kokosöl
  • gehackte Mandeln nach belieben
  • etwas pflanzliche Milch oder Wasser
Anleitungen
Für den Teig

  1. Zuerst alle trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron, Backpulver, Kakao-Pulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen.

  2. Apfelessig, Öl und Mineralwasser zu den trockenen Zutaten geben und alles gut durchkneten.

  3. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Lebkuchen formen

  1. Den durchgekühlten Lebkuchen-Teig portionsweise auf einer gemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig geht beim Backen ungefähr das Dreifache auf, achte also darauf, dass der Teig in diesem Schritt nicht zu dick ausgerollt ist.

  2. Mit einem Glas oder einer Ausstechform solange Lebkuchen ausstechen bis der Teig verbraucht ist.

  3. Jetzt wird der Lebkuchenteig auf die Backoblaten gesetzt. Um zu verhindern, dass sich die Oblate nach dem Backen wieder vom Lebkuchen löst, kannst du sie mit etwas pflanzlicher Milch oder Wasser einstreichen bevor du den ausgestochenen Lebkuchen-Teig darauf legst. Vorsicht: Die Oblaten dürfen dabei nicht zu nass werden, da sie sich sonst auflösen! Solltest du keine Oblaten zur Hand haben kannst du diesen Schritt überspringen.

  4. Ebenfalls die Oberfläche der Lebkuchen mit pflanzlicher Milch bestreichen.

  5. Auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen. Die genaue Backzeit ist abhängig davon, die dick oder dünn du den Lebkuchenteig ausgerollt hast.

Für die Dekoration

  1. Lass‘ die Lebkuchen nach dem Backen komplett auskühlen.

  2. Schmelze die Blockschokolade und das Kokosöl im Wasserbad. Das Kokosöl ist hier optional. Es sorgt dafür, dass die Schokolade im Mund weicher zergeht. Wenn du lieber eine knackige Schokoladenschicht auf deinen Lebkuchen hast, kannst du auf das Kokosöl verzichten.

  3. Tunke die Lebkuchen kopfüber in die Schokoladen-Kokos-Glasur, verziere sie mit gehackten Nüssen und lass‘ die Glasur fest werden.