Veganer Mandelkuchen: Zwischen Südsee und Weihnachtsmarkt
Dieser Mandelkuchen ist zu jeder Jahreszeit ein Genuss. Im Sommer erinnert er an italienische Strände, im Winter an gebrannte Mandeln und Weihnachtsmarkt. Dabei strotzt er nur so vor Mandeln! Egal ob gemahlen°, gehackt oder gehobelt: In diesem veganen Mandelkuchen kommt die Nuss in beinahe all ihren Formen zum Einsatz!
Zugegeben: Die Mandel-Knusper-Schicht auf dem Kuchen ist nicht gerade leichte Kost. Solltest du also auf der Suche nach einem etwas leichteren Mandelkuchen sein kannst du die Knusper-Schicht auch einfach weglassen und den fertigen Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Besser schmeckt es aber ganz klar mit Mandel-Knusper!
Du bist kein Mandel-Fan? Kein Problem! Du kannst bei dem Rezept alle möglichen Nüsse verwenden? Wie wäre es denn zum Beispiel mit Hasel- oder Walnüssen?
Rezept für veganen Mandelkuchen
- 150 Gramm Weizenmehl
- 150 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
- 150 Gramm vegane Sahne (Kochcreme)
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL Vanillearoma optional
- 100 Gramm gehackte Mandeln
- 250 Gramm gehobelte Mandeln
- 150 Gramm Zucker
- 100 Gramm Magarine
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Für den Teig in einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten, also Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Natroon vermengen.
Die gehackten Mandeln kommen erst später in den Teig.
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Die vegane Sahne, das Mineralwasser und (optinal) das Vanillearome zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Glatten Teig rühren.
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Die gehackten Mandeln unter den Teig heben
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Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ca. 28 cm Durchmesser) geben und bei 180°C Ober- / Unterhitze für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die knusprige Mandel-Schicht vorbereiten.
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Zucker und gehobelte Mandeln in einer Schüssel mischen.
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Margarine schmelzen.
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Die geschmolzene Margarine über die Mandel-Zucker-Mischung geben und alles gut verrühren.
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Verteile die Mandel-Knusper-Mischung, nachdem die Backzeit von 20 Minuten für den Kuchen vorbei ist, auf dem Kuchen und backe beides zusammen für weiter 15 Minuten.
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Nach dem Backen gute auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Wenn die Mandel-Knupser-Kruste etwas an der Backform klebt löse sie vorsichtig mit einem scharfen Messer.
Wow, echt saftig!
Das Mandeltopping schmeckt wie gebrannte Mandeln vom Weihnachtsmarkt.
GANZ GROSSE GÖNNUNG!!!! Ultra reichhaltig, ultra lecker… aber die Mandelschicht MUSS sein, die würde ich am liebsten schon so essen und ist definitiv ein Gamechanger für den Kuchen. Als sommerliche Abwandlung kann man auch noch eine Schicht Soja-Vanillepudding und Erdbeeren drauf machen und dann mit der Mandelkruste toppen… to die for, aber dann fällt das Abendessen definitiv aus =)
Liebe Milena, was für eine Idee! Vielleicht sollten wir dich mal zu einer Brainstorming Session für neue Rezepte einladen 😀
Au ja!
Ein super Rezept. Ich war auf der Suche nach dem Wunschkuchen meiner Freundin, denn sie hat sich zu ihrem Geburtstag einen Mandelkuchen mit Aprikosen und Marzipan von mir gewünscht. Also habe ich mich auf die Suche gemacht und dieses herrliche Rezept entdeckt und wie Kreatividee von Milena ergänzt, mit Aprikosen und Marzipan. Der Kuchen kam auf der Geburtstagsfeier super gut an und war im Nu aufgegessen mit Hochgenuss. Danke für Eure tollen Ideen und Rezepte, die mich immer wieder aufs Neue begeistern.
Liebe Marianne,
vielen Dank für das positive Feedback zu dem Mandelkuchen 🙂 Freut uns sehr dass er allen geschmeckt hat!
Die Idee mit Marzipan und Aprikose ist wirklich klasse – Das werden wir spätestens in der Weihnachtszeit auch mal ausprobieren 🙂
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
wow der Kuchen sieht ja super lecker aus .
Aber eine Frage …auf dem Foto schaut er sehr schokoladig aus aber bei den Zutaten steht nichts – weder Kakao noch Schokolade
liebe Grüße Petra
Hallo Petra,
vielen Dank! Der Mandelkuchen kommt tatsächlich ohne Schokolade aus. Bei uns ist der Teig so dunkel geworden weil wir keine blanchierten sondern gemahlene Mandeln mit „Haut“ verwendet haben 🙂 Es spricht aber natürlich nichts dagegen, noch einen großzügigen Esslöffel Kakao in den Teig zu geben!
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Dankeschön ihr Lieben für die rasche Antwort <3
denke ich werde Beide Versionen backen 😉
liebe Grüße
Petra
Könnte man statt der veganen Sahne auch dessert Tofu nehmen? Hab ich grad da, daher frag ich 🙂 Danke!
Hallo Bea,
Das haben wir selbst noch nicht ausprobiert. Evtl, wenn du es mit etwas Pflanzendrink verdünnst, damit es eine ähnliche Konsistenz bekommt?
LG
Natascha & Yvonne
Hey,
Ich hab deinen Kuchen nachgebacken und er war suuuuuper lecker. Allerdings auch total trocken und überhaupt nicht saftig. Die mandelschicht ist auch komplett abgebröselt. Und ich kann es mir nicht erklären was ich falsch gemacht habe. Hast du eine Idee?
Kannte den Kuchen schon vorher und war sofort verliebt 🙂
Hey Charlott,
puh so ein Ferndiagnose ist immer etwas schwierig. Wenn du alles genau nach Rezept gemacht hast können wir tatsächlich auch nur mutmaßen, dass evtl mit der Ofentemperatur etwas nicht gestimmt hat.
Freut uns, dass der Kuchen trotzdem so gut geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Sooooo gut!!
Super leckerer Kuchen. Mache ich wieder. Habe nur weniger Zucker genommen, da wir es nicht so süß mögen.
das Rezept ist der Hammer, tolles Mundgefühl, nicht pappig sondern schön luftig und sehr sehr lecker 😊 ich hab Muffins draus gemacht und das Topping halbiert, ein Drittel hätte gereicht, das bekommt man auf Muffins nicht so gut drauf 😉 aber mit Topping ist es halt nochmal leckerer!!
Vielen Dank für’s tolle Rezept, Grüßle Susi
Hallo Susi,
vielen Dank für dein tolles Lob 🙂 das mit den Muffins ist eine sehr gute Idee!
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne