Veganer Zitronenkuchen: Vitamin-C-Bombe

In diesem Kuchen steckt der Saft und Abrieb von 2 Zitronen. Man könnte ihn also durchaus als Vitamin-C-Bombe bezeichnen. Schmeckt aber auch unglaublich lecker ohne sich gut in das Gewissen zu reden!

Ich persönlich bin ja ein großer Fan von einfachen Rührkuchen und dazu gehört auch definitiv dieser vegane Zitronenkuchen. Die größte Arbeit ist noch das auspressen der Zitronen, aber so ein bisschen Workout schadet ja auch nicht!

Noch besser: für dieses Rezept brauchst du nicht einmal dein Rührgerät auspacken. Ein Schneebesen, eine Schüssel, eine Reibe für die Zitronenschale und die Backform sind alles was dich von deinem Zitronenkuchen-Glück trennt. Also worauf wartest du?
Die Zitrone zaubert dir einen frischen, süß-sauren Geschmack, der ganz leicht über die Lippen geht. Das Mineralwasser im Kuchen sorgt dafür, dass der Teig schön luftig ist, wodurch das ganze auch nicht so schwer im Magen liegt.

Rezept für veganer Zitronenkuchen

4.6 von 5 Bewertungen

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Veganer Zitronenkuchen

Backzeit

30 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

 

Portionen: 1 Kastenform

Zutaten

Nasse Zutaten

• 2 Stück Zitronen (Abrieb und Saft)
• 1 EL Apfelessig
• 100 Gramm Öl
• 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Trockene Zutaten

• 200 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Natron
• 250 Gramm Mehl

Für die Glasur

• 150 Gramm Puderzucker
• Zitronensaft / Wasser nach Bedarf

Anleitungen

1. Zuerst die Zitronenschale abreiben und den Saft ausdrücken. Beides in eine Rührschüssel geben.

2. Die restlichen nassen Zutaten, also Öl, Mineralwasser und Apfelessig zu dem Zitronen Abrieb & Saft geben und mit einem Schneebesen kurz verrühren.

3. Die trockenen Zutaten, also Zucker, Mehl, Backpulver und Natron vermengen und zu den flüssigen Zutaten geben. Alles mit dem Schneebesen gründlich verrühren.

4. Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.

Für die Glasur

1. Für die Puderzucker Glasur den Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft oder Wasser anrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 

   Auf dem abgekühlten, veganen Zitronenkuchen verteilen.

Veganes Bananenbrot: Fruchtiges Endorphinkarussell

Wenn man zwei Lebensmittel miteinander verheiraten könnte, wär mein OTP (one true pairing) eindeutig Banane und Schokolade. Mit Schokolade überzogene Bananenstücke sind auf dem Jahrmarkt schon immer mein Favorit gewesen – und vereint als Kuchen mindestens genauso lecker. Durch die Fruchtbeilage fühlt man sich dabei auch nicht ganz so schlecht. Von den gesundheitlichen Vorteilen der Banane habe ich euch schon bei den veganen Bananenmuffins, den kleinen Brüdern des Bananenbrots, vorgeschwärmt.

Dieses vegane Bananenbrot konnte für mich sogar ein paar Sympathiepunkte bei der Oma meines Freundes gewinnen, die mich anderweitig nicht sonderlich leiden kann. Es hat also definitiv das gewisse Etwas, um selbst die Härtesten der Harten zu überzeugen. Spätestens, als sie mich nach dem Rezept gefragt hat, wusste ich – den Kuchen muss ich wohl öfter mitbringen!

Bananenbrot, der Herzerwärmer

Wenn ihr auch ein paar hartnäckige Fälle mit saftigen Bananen und Schoko-Endorphinen überzeugen wollt, haben wir das perfekte Rezept für euch. Und das Beste: Es ist ganz einfach. Dieser Kastenkuchen kommt ganz ohne teure Maschinen aus und ist somit auch für den kleinsten Singlehaushalt geeignet.

Rezept für veganes Bananenbrot

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Veganes Bananenbrot

Backzeit

1 Std.

Arbeitszeit

20 Min.

 

Portionen: 1 Kastenform (ca. 8cm x 23 cm Bodenmaß)

Zutaten

• 4 Stück Bananen (am besten sehr reif)
• 200 Gramm Zucker
• 150 Gramm Öl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 Gramm Weizenmehl
• 100 Gramm Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamom
• 100 Gramm gehackte Schokolade

Anleitungen

1. In einem Messbecher die Bananen mit dem Öl pürieren (alternativ zerstampfen und dann das Öl dazu geben und gut verrühren)

2. Den Zucker und das Vanilleextrakt zu der Bananen-Öl-Mischung geben und alles verrühren.

3. Die restlichen trockenen Zutaten, also Weizen- & Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Kardamom in einer Rührschüssel vermengen.

4. Die Banane-Öl-Zucker-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen verrühren (du brauchst hierzu wirklich kein Rührgerät).

5. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben.

6. Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform geben.

7. Bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Dann mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

8. Das vegane Bananenbrot in der Kastenform abkühlen lassen.

Bester veganer Apfelkuchen auf der großen weiten Welt

Ja, du hast richtig gelesen. Dieser vegane Apfelkuchen mit Zimtstreusel ist eine echte Geheimwaffe: So wenige Zutaten, so viel Geschmack und ganz nebenbei perfekt um Äpfel, die etwas zu lange lagen, zu verwerten. So bekommt auch der mehligste Apfel noch ein zweites Leben eingehaucht. Aber auch ein Wurmloch oder braune Stellen am Apfel können dem Geschmack dieses Apfelstreusels nichts anhaben.

Veganer Apfelkuchen schmeckt natürlich unabhängig von der Jahreszeit. Sollte es aber gerade kurz vor Weihnachten sein hier noch ein Tipp, um den Kuchen etwas zu pimpen: Marzipan! Schneide einfach 50-100 Gramm Marzipan in kleine Stücke und vermische sie mit der Apfel-Masse. Der Kuchen bekommt so einen winterlichen Bratapfel-Geschmack.

Wenn du die Zeit und Muse hast, kannst du die Äpfel für den Kuchen schälen. Eher in Eile? Dann lass die Schale dran! Den Geschmack verändert das kaum, aber die Apfel-Masse fühlt sich im Mund nicht mehr ganz so weich an.

Veganer Apfelkuchen: Rezept

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Veganer Apfelkuchen

Backzeit

40 Min.

Arbeitszeit

30 Min.

 

Keyword: Veganer Apfelkuchen

Portionen: 1 Kuchenform (26 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 100 Gramm Dinkelmehl
• 100 Gramm Weizenmehl (du kannst auch nur 200 Gramm von einem der beiden Mehle verwenden)
• 50 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 Gramm Margarine
• 50 Milliliter Wasser (optional)

Für die Apfel-Füllung

• ca. 900 Gramm ungeschälte Äpfel
• 5 EL Apfelmus
• 1 TL Zimt
• 50 Gramm gehackte Nüsse oder Rosinen

Für die Streusel

• 200 Gramm Dinkelmehl
• 100 Gramm Zucker
• 1 TL Zimt
• 70 Gramm Margarine
• 1-2 EL Wasser (optional)

Anleitungen

Für den Teig

1. Für den Teig zuerst alle trockenen Zutaten, also Dinkel- & Weizenmehl, Zucker und Vanillezucker vermengen.

   

2. Die Margarine in Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.

   

3. Den Teig gut durchkneten. Wenn der Teig zu trocken ist noch die 50ml Wasser dazu geben. Am besten nicht alles auf einmal sondern immer ein bisschen, so lange bis die Konsistenz des Teiges passt.

   

4. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer Frischhaltebox für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

   

Für die Streusel

1. Für die Streusel Dinkelmehl, Zucker und Zimt vermengen.

   

2. Margarine in Stücken dazu geben und alles zu einer bröseligen Masse kneten. Die Masse soll zwar die typische Form von Streuseln haben, jedoch nicht zu trocken sein. Wenn deine Streusel ganz leicht wieder in ihre einzelnen Bestandteile zerfallen, gibt noch 1-2 EL Wasser dazu.

   

3. Die Streusel in einer Schüssel ebenfalls im Kühlschrank kalt stellen.

   

Für die Apfelkuchen-Füllung

1. Die Äpfel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. 

   

2. In einer Schüssel die Apfelwürfel mit Zimt, gehackten Nüssen und Apfelmus vermengen.

   

Nur noch wenige Schritte bis zum fertigen veganen Apfelkuchen

1. Eine Kuchenform (ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen oder etwas fetten und mehlen.

   

2. Den Teig für den Boden ausrollen und so in die Kuchenform legen, dass ein ca. 5 cm hoher Rand entsteht. Da der Teig etwas klebrig ist drücken wir ihn lieber direkt in der Form zurecht.

   

3. Den Boden mit einer Gabel einige Male einstechen.

   

4. Die Apfel-Nuss-Zimt Mischung auf dem Boden verteilen.

   

5. Zum Schluss noch die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

   

6. Den Kuchen bei 200 Grad Ober- / Unterhitze für ca. 30- 40 Minuten backen.

   

Rezept-Anmerkungen

Nach den angegebenen 40 Minuten Backzeit ist der Teig gut durchgebacken und die Äpfel haben noch einen angenehmen Biss. Wenn du die Äpfel ganz weich haben möchtest, lass den Kuchen noch 10-20 Minuten im Backofen. Um zu verhindern, dass die Backfarbe des Teigs zu dunkel wird, decke den Kuchen nach 40 Minuten mit Alufolie ab.