Zitronen­kuchen

Veganer Zitronenkuchen

Veganer Zitronenkuchen: Vitamin-C-Bombe

In diesem Kuchen steckt der Saft und Abrieb von 2 Zitronen. Man könnte ihn also durchaus als Vitamin-C-Bombe bezeichnen. Schmeckt aber auch unglaublich lecker ohne sich gut in das Gewissen zu reden!

Ich persönlich bin ja ein großer Fan von einfachen Rührkuchen und dazu gehört auch definitiv dieser vegane Zitronenkuchen. Die größte Arbeit ist noch das auspressen der Zitronen, aber so ein bisschen Workout schadet ja auch nicht!

Noch besser: für dieses Rezept braucht du nicht einmal dein Rührgerät auspacken. Ein Schneebesen, eine Schüssel, eine Reibe für die Zitronenschale und die Backform sind alles was dich von deinem Zitronenkuchen-Glück trennt. Also worauf wartest du?
Die Zitrone zaubert dir einen frischen, süß-sauren Geschmack, der ganz leicht über die Lippen geht. Das Mineralwasser im Kuchen sorgt dafür, dass der Teig schön luftig ist, wodurch das ganze auch nicht so schwer im Magen liegt.

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Rezept für veganer Zitronenkuchen

5 von 1 Bewertung
Veganer Zitronenkuchen
Veganer Zitronenkuchen
Backzeit
30 Min.
Arbeitszeit
15 Min.
 
Portionen: 1 Kastenform
Zutaten
Nasse Zutaten
  • 2 Stück Zitronen (Abrieb und Saft)
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 Gramm Öl
  • 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Trockene Zutaten
  • 200 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 250 Gramm Mehl
Für die Glasur
  • 150 Gramm Puderzucker
  • Zitronensaft / Wasser nach Bedarf
Anleitungen
  1. Zuerst die Zitronenschale abreiben und den Saft ausdrücken. Beides in eine Rührschüssel geben.

  2. Die restlichen nassen Zutaten, also Öl, Mineralwasser und Apfelessig zu dem Zitronen Abrieb & Saft geben und mit einem Schneebesen kurz verrühren.

  3. Die trockenen Zutaten, also Zucker, Mehl, Backpulver und Natron vermengen und zu den flüssigen Zutaten geben. Alles mit dem Schneebesen gründlich verrühren.

  4. Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 180 Grad Ober- / Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.

Für die Glasur
  1. Für die Puderzucker Glasur den Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft oder Wasser anrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 

    Auf dem abgekühlten, veganen Zitronenkuchen verteilen.

2 thoughts on “Zitronen­kuchen

  1. Linda says:

    Danke für das tolle Rezept! Wir haben den Kuchen nun schon 3 Mal gebacken und er ist immer saftig, luftig-leicht geworden und super angekommen!

    Den Zuckeranteil haben wir auf 150g reduziert und dafür etwas mehr Mehl verwendet. Sonnenblumenöl hat nach unserem Geschmack am besten gepasst. Da der Teig ziemlich flüssig ist, ist das Backpapier in der Form wohl unabdingbar. Oder hat jemand andere Erfahrungen (zB mit einfetten und Bröseln) gemacht?

    1. veganbacken says:

      Hi Linda! Ja, den Zucker kann man guten Gewissens auch etwas reduzieren. Besonders wenn die Zitronen an sich etwas süßer sind.
      Wir haben den Zitronenkuchen bisher immer nur mit Backpapier gebacken. Wie es mit Fetten klappt, weiß ich daher leider nicht. Ich kann mir aber gut vorstellen, dass sich der Kuchen aus einer Silikonform auch ohne Backpapier gut lösen lässt, falls du das zu Hause hast 🙂

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