Vegane Haferkekse: süß und knusprig!
Nein, dich erwartet hier kein Rezept für vegane Haferkekse aus nur zwei Zutaten. Hier gibt es knusprige schwedische Haferkekse vom Allerfeinsten! Ich habe mich schon oft an den Haferkeksen, die lediglich aus Bananen und Haferflocken bestehen, versucht, aber wirklich glücklich war ich damit nie. Deswegen findet du hier ein gelingsicheres Rezept für vegane Haferkekse wie sie sein sollen: knusprig statt wie aus Gummi! Sollte es mir jemals gelingen Bananen-Hafer-Cookies herzustellen, die sich nicht zäh kauen, werde ich das Rezept natürlich hier teilen! Bis es soweit ist musst du wohl mit diesem eigentlich genau so einfachen Rezept Vorlieb nehmen.
Lang haltbare Alleskönner
Die Kekse sind mindestens 4 Tage lange in einer verschlossenen Box gut haltbar. Vielleicht auch noch länger, aber dazu kam es bei uns bisher ehrlich gesagt noch nicht…. Über Erfahrungswerte von Menschen mit mehr Selbstkontrolle freue ich mich natürlich jederzeit!
Du kannst die Gewürze in den Hafercookies jederzeit nach deinem Geschmack anpassen. In diesem Rezept habe ich Zimt genommen. Ich kann mir aber vorstellen, dass die Kekse auch mit einer Prise Kurkuma oder Matcha sehr gut schmecken. Viel Spaß beim Nachbacken und Ausprobieren!
Rezept für vegane Haferkekse
- 125 Gramm Weizenmehl
- 1 TL Backpulver (gestrichen)
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Sojamehl (+3 EL Wasser) -> Optional
- 200 Gramm pflanzliche Margarine
- 225 Gramm Zucker
- 3 Päckchen Vanillezucker (ca. 25 Gramm)
- 1 TL Zimt
- 250 Gramm Haferflocken (zart)
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Den Backofen auf 175°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
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In einer Schüssel oder in einem Messbecher das Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
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Das Sojamehl mit 3 EL Wasser in einer kleinen Schlüssel vermengen. (Optional, siehe Anmerkungen)
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In einer großen Rührschüssel die Margarine mit dem Rührgerät schaumig rühren.
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Zucker, Vanillezucker, Zimt und die Sojamehl-Wasser-Mischung zu der Margarine geben und mindestens 1 Minute mit dem Rührgerät verrühren.
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Die Mehlmischung zu der Zucker-Margarine-Mischung geben und mit dem Rührgerät gut unterrühren.
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Zum Schluss die zarten Haferflocken zur Teigmischung geben und alles gut vermengen. Du kannst dazu ebenfalls das Rührgerät verwenden oder die Mischung durchkneten. Zum Schluss sollte eine Formfeste Masse entstanden sein.
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Forme aus jeweils 20 Gramm der Teigmasse kleine Kugeln und lege sie auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech.
Um zu vermeiden, dass aus den vielen kleinen Haferkeksen ein einziger großer Keks wird, solltest du nicht mehr als 10 Teigbällchen auf ein Blech legen.
Wichtig: Du brauchst die Haferbällchen nicht flach drücken! Die Teigmasse verläuft bei der Hitze wodurch perfekt runde Haferkekse entstehen.
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Backe die Kekse auf mittlerer Schiene für ca. 12-15 Minuten. Der Rand sollte leicht bräunlich sein und die Haferkekse überall ungefähr gleich hoch.
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Nehme die Haferkekse aus dem Backofen und ziehe sie auf ein Gitter um sie auskühlen zu lassen.
Direkt aus dem Ofen sind die Haferkekse noch sehr weich. Das ist normal. Beim Abkühlen werden sie dann knusprig.
Unsere fleißigen Leserinnen und auch wir haben das Rezept schon in verschiedenen Varianten ausprobiert. Es funktioniert auch:
- ganz ohne Eiersatz. Je nach Konsistenz des Teiges musst du dann noch etwas Wasser dazu geben.
- mit Lupinenmehl als Ei-Ersatz.
- mit Leinensamen als Ei-Ersatz.
Echt super knusprig und lecker!
Prima Rezept! Hab‘s grad ausprobiert. Cool auch, dass das gleich eine größere Menge ist. Danke und liebe Grüße, Jens
Hey Jens!
vielen Dank, freut uns sehr, dass dir das Rezept schmeckt 🙂 Und klar, Kekse braucht es immer in größeren Mengen 😀
LG
Natascha & Yvonne
Hab direkt das doppelte gemacht. Sehen aus wie die gekauften, sind aber noch leckerer! Und supereinfach und schnell gemacht. Vielen Dank!!!
Danke für das positive Feedback Wiebke 🙂 Lass es dir schmecken! Viele Grüße aus der Nachbarschaft 😀
Hallo 🙂
Kann ich statt sojamehl auch ei ersatz (Lupinen) verwenden und
falls ja wieviel?
Beste grüße
Hallo Eva 🙂
Das Sojamehl ersetzt hier 1 Ei. Das sollte auch mit jedem anderen Eiersatz funktionieren. Ich kann mir auch gut vorstellen, dass die Kekse komplett ohne Eiersatz gelingen – ausprobiert haben wir es aber noch nicht.
LG
Natascha & Yvonne
Leider sind die kleinen Kugeln im Rohr nach 10min immer noch nicht zeronnen. Habe sie daher im Rohr noch flachgedrückt.
Hab sie insgesamt 20min gebacken. Schmecken tun sie wirklich sehr gut und sie sind auch total knusprig 😋😋
Huhu,
hab es einfach mal probiert hat super funktioniert
mit einer packung ei ersatz (1Ei)
super lecker!!
Vielen dank
Hi Eva,
vielen Dank fürs ausprobieren 🙂 Wir waren auch fleißig und haben die Kekse nochmal ganz ohne Ei-Ersatz gebacken – hat auch super funktioniert 🙂
Wir werden die ganzen Experimente noch im Rezept vermerken.
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Tolles Rezept. Die Kekse könnten auch in Schweden oder bei Ikea gekauft worden sein.
Habe Sojamehl durch gemahlenen Leinsamen ersetzt, funktioniert bestens als Eiersatz.
Liebe Silke,
vielen Dank für das tolle Feedback – genau so sollen die Kekse auch schmecken 🙂
Wir haben die Haferkekse letztes Wochenende auch nochmal gebacken. Aufgrund der Nachfragen hier sogar komplett ohne Ei-Ersatz. Das hat ebenfalls wunderbar funktioniert.
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Oh mein Gott !! Was sind das denn bitte für geile Kekse !?!? 😍😍😍😍😍 Bin schon lange auf der Suche nach einem funktionierenden und leckeren veganen Keksrezept und habe bis vor 2 Stunden noch keins gefunden. Aber dann bin ich auf dieses gestoßen und ich liebe es !!! VIELEN VIELEN DANK !!! 😍❤️
Liebe Lisa,
vielen Dank für dein Lob! Wir hatten auch genug von diesen ganzen matschigen Keksen. Als die dann so knusprig aus dem Ofen kamen gab es erstmal ein Highfive! Freut uns, dass es dir genau so ging 🙂
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Also ich kann berichten dass die Kekse mindestens vier Wochen haltbar sind wenn ich habe sie in eine Dose getan und vergessen dass ich sie habe und jetzt wieder aufgemacht und es geht ihnen gut und sie schmecken gut und einfach prima Rezept
Hi Rebekka,
wow, 4 Wochen ist ne ganz schöne Zeit 😀 Wir hoffen du hast dich über die Wiederentdeckung der Kekse gefreut 🙂
Kann man statt der Magerine hier auch Öl verwenden? Wenn ja, wie viel?
Liebe Grüße
Hallo Jana,
das haben wir selbst noch nicht ausprobiert. Da das Öl wesentlich flüssiger ist würde ich etwas weniger nehmen als Margarine. Ob das so wirklich funktioniert müssten wir selbst auch erst testen.
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Meine Kekse sind leider überhaupt nicht zerlaufen. Ich habe sie genau nach Rezept gemacht, aber ohne Ei-Ersatz. Sie sind super lecker, nur leider halt von der Form nicht das, was ich mir vorgestellt hatte. Ich hatte nämlich überlegt diese klassischen Doppeldecker mit Schokolade dazwischen zu machen 🙂 Das geht mit meinen „Häufchen“ jetzt leider nicht.
Hi Maxi!
Ärgerlich, dass die Kekse nicht gut verlaufen sind. Hattest du den Ofen vorgeheizt? Das ist hier sehr wichtig, damit die Kekse so dünn werden.
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Ja, ich hatte den Ofen auch vorgeheizt… Mal sehen, vielleicht klappt es beim nächsten Mal 😉
Hallo ich werde das Rezept ausprobieren. Kann ich auch Dinkel Mehl und Butter nehmen. LG Marlies
Hallo Marlies,
so haben wir es noch nie ausprobiert, aber sollte eigentlich funktionieren 🙂 LG
Natascha & Yvonne
Sehr sehr sehr lecker. Unkompliziert zu machen. Haben lediglich die Zuckermenge reduziert. 😋
Hi Martina 🙂
wie stark hast du die Zuckermenge den reduziert? Vllt können wir das ja im Rezept auch noch weiter anpassen.
Lass es dir schmecken!
LG Natascha & Yvonne
Sehr, sehr lecker :-)!
Alle österreichischen Tester waren begeistert!
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße aus Österreich
Alexandra
Liebe Alexandra,
Ach, das freut uns total, dass es unser Blog schon bis nach Österreich geschafft hat 🙂
Aber noch besser natürlich, dass es euch alles geschmeckt hat!
Viele liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Einfach göttlich,deine Haferkekse,meine Familie ist begeistert ! Danke danke danke 😉
Liebe Heidi,
Ach, so ein schönes Feedbacks zaubert uns direkt ein Lächeln ins Gesicht!
Lasst es euch schmecken 🙂
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Ein Wahnsinn! Mein Mann hat 3 kekse auf Anhieb gegessen und er mag eigentlich keine Kekse.
Ich hab VK-Weizenmehl genommen, leider Butter statt Magerine, 75ml Obstmussackerl statt dem Sojamehl, ebenso 50gr des Zuckers durch Kokosblütenzucker ersetzt und nur mehr 150gr normalen Zucker dazu genommen.
Sie sind sehr sehr lecker!
Liebe Gabi,
wow, danke für dieses riesige Kompliment! Es freut uns sehr, dass du das Rezept so perfekt an deinen Geschmack angepasst hast und natürlich, dass dein Mann davon so begeistert war 🙂
Lasst es euch weiterhin schmecken 🙂
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Nun hat es euer super gutes „Guetslirezept“ bis zu uns in die Schweiz geschafft. Bis jetzt sind alle die diese Kekse probiert haben total begeistert. Wir haben drei Sorten gemacht.
Den Zucker haben wir bei allen Sorten auf 175gr gekürzt.
1. Nach Rezept
2. Dem Teig ca. 80gr. kandierte Früchte beigemischt
2. Dem Teig ca. 80gr. Schokoladestücken beigemischt
Alle drei Sorten waren sehr lecker
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Beatrice & Roland
Liebe Beatrice und Roland,
Mhhh, eure Sorten klingen wirklich super!
Cool, dass man unsere Rezepte auch in der Schweiz findet 🥰
Liebe Grüße aus dem Markgräflerland
Natascha & Yvonne
Ich werde die Kekse nun zum dritten Mal backen sie sind wahnsinnig lecker und haben keine langer Verweildauer in unserer Kekesdose. Ich habe zwischenzeitlich die Zuckermenge halbiert, was uns immer noch süß genug ist. Ausserdem halbiere ich die Teigmenge vorm Portionieren und mische in jede Hälfte noch leckere Erdnussstücke oder Rosinen oder Cranberries (die Beeren vorher einweichen). Heute werde ich Schokotropfen probieren. Danke für das gute Rezept.
Hi Mel,
Oh, das klingt alles so gut! Die Kombination mit Erdnüssen haben wir auch schon Mal gemacht und fanden es top 😋 lass es dir schmecken!
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Ein wunderbares Rezept! Vielen Dank!
Danke dir für das Feedback, Kathrin 🙂
LG
Natascha & Yvonne
Das Rezept hat super lecker geschmeckt. Ich habe Öl statt Magarine benutzt (etwas weniger) und gleich alles zusammen in Schüssel gegeben (außer den Ei-Ersatz) und verrührt. Hat auch funktioniert.
Vielen Dank für das tolle unkomplizierte Rezept!
Diese Kekse sind SO lecker! Knusprig und süß, die machen so süchtig! Rezept ist sowas von gemerkt für nächstes mal.
Hi Julia, da sind wir ja froh, dass es nicht nur uns so geht 😀
Vielen Dank für dein tolles Feedback <3
Top das Rezept! Sehr empfehlenswert! 🙂
Sehr feine Cookies, nur würde ich empfehlen weniger Zucker zu nehmen, da sie recht süss sind!
Hi Ihr Zwei,
klasse Rezept 🙂 Ich habe sie nur mit 140g Zucker und ohne „Ei“ gebacken und sie sind richtig lecker, knusprig und für mich genau richtig und genug süss geworden. Danke für das Rezept und liebe Grüße
Großartig! Es hat super geklappt und die Kekse schmecken wunderbar. Mein erster Versuch mit Sojamehl als Eiersatz. Ich hab direkt das doppelte Rezept gemacht und den Teig geteilt. Die erste Hälfte wie im Rezept gebacken und in die zweite Hälfte etwa 3EL Kakao und eine Tafel gehackte Zartbitterschokolade eingerührt. Die Schoko Kekse musste man aber auf dem Blech flach drücken, da sie dann nicht mehr so schön auseinander laufen.
Kann mir einer sagen wieviele das ungefähr werden.????
Hallo Ulla,
die Portion sollte so um die 42 Kekse ergeben 🙂
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Mega, ich liebe die Kekse. Ich mache immer das Doppelte und gebe in die Hälfte des Teiges noch Kakao, etwas Mandelmilch und Schokodrops. Bei mir zerlaufen sie tatsächlich überhaupt nicht, obwohl ich mich natürlich ans Rezept halte. Drucke sie dann flach und etwa bei der Hälfte der Backzeit drücke ich nochmal mit einem Pfannensender drauf. Dann bekommen sie auch ein schönes Muster. 🙂