Author: veganbacken

Bananenmuffins

- veganbacken
vegane Bananenmuffins mit Schokocreme
Direkt zum Rezept

Vegane Bananenmuffins: süßer Alleskönner

Stell dir vor: Du bist nur Mittel zum Zweck und dein leckerer, süßer Geschmack ist in den meisten Fällen einfach nur ein Kompromiss, den man eingehen muss. Kein schönes Gefühl. Genau so ergeht es der Banane Tag für Tag. Da sie sich perfekt als Ei-Ersatz verwenden lässt, wird sie beim veganen Backen oft inflationär verwendet. Irgendwie schmeckt alles ein bisschen nach Banane, obwohl es das gar nicht soll.

Aber nicht bei diesen veganen Bananenmuffins! Hier spielt die Banane endlich auch mal die Hauptrolle in ihrem eigenen Muffin-Solo-Stück. Meiner Meinung nach hat sie das mehr als verdient! Aber auch eine Solo-Nummer braucht andere Zutaten, damit sie richtig funktioniert. Neben den Bananen und allen anderen klassischen Zutaten wie Mehl und Co. spielen in diesem Rezept vor allem die gehackten Nüsse, in meinem Fall Mandeln, eine wichtige Rolle. Sie sorgen für den nötigen Biss und damit dafür, dass der saftig weiche Bananenmuffin lange genug gekaut wird um den fantastischen Geschmack der Banane zu würdigen.

Gute Gründe für mehr Bananenmuffins

Die Banane kann nämlich weit mehr als nur gut schmecken: Sie enthält eine gesunde Portion Pektin, die deine Verdauung unterstützt. Gleichzeitig ist sie reich an Magnesium und Kalium. Wenn dein Augenlid also mal wieder unkontrolliert zuckt ist es höchste Zeit für ein oder zwei Bananenmuffins. Dieses seltsame zucken ist oft ein Symptom für Kaliummangel. Sollte es schon soweit außer Kontrolle geraten sein, dass du das Rezept vor lauter zuckendem Lid nicht mehr lesen kannst hilft natürlich auch eine rohe Banane. Als erste Hilfe Maßnahme sozusagen.

Aber Spaß bei Seite. Hitze zerstört ja bekanntlich einige Nährstoffe und Vitamine. Das wurde mir zumindest vor Ewigkeiten in der Schule erzählt. Was bleibt also übrig von all den guten Eigenschaften, wenn die Banane in Form eines Muffins ihr zweites Leben antritt? Ehrlich gesagt: keine Ahnung! Aber ich bin mir sicher, schaden tun vegane Bananenmuffins auf keinen Fall..

Für dich darf es etwas dekadenter sein? Dann dekoriere den Bananenmuffin doch mit einer Schoko-Buttercreme. Banane + Schoko = 💛 Das Rezept für die Schokocreme findest du ebenfalls weiter unten. Da die Schokocreme auch recht süß ist empfehlen wir für alle, die es nicht ganz so süß mögen eine kleine Änderung im Rezept: Wenn du den Muffin mit der Schokocreme dekorieren möchtest, dann benutze im Teig für die Muffins einfach etwas weniger Zucker! Damit du trotzdem auch die gleiche Menge an Teig kommst, kannst du den Zucker durch etwas mehr Banane kompensieren. So schmeckt dein Muffin noch intensiver nach Banane und etwas weniger süß.

Vegane Bananenmuffins auf Servierplatte
Vegane Banenenmuffins mit gehackten Mandeln.
Veganer Bananenmuffin mit Schokocreme
Vegane Bananenmuffins: Perfekte Kombinations aus Banane und Schoko!
Angeschnittener veganer Bananenmuffin
Der Teig für die Muffins ist schnell gemacht und in 25 Minuten gebacken.

Zeig's deinen Freunden!

Rezept für vegane Bananenmuffins

5 von 8 Bewertungen
Drucken
Vegane Bananenmuffins
Backzeit
25 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
 
Keyword: Banenenmuffins vegan, vegane Bananenmuffins
Portionen: 12 Muffins
Autor: veganbacken
Zutaten
Für die Banenenmuffins
  • 225 Gramm Bananen (sehr reif, ca. 2-3 Bananen)
  • 50 Gramm pflanzliches Öl
  • 130 ml pflanzliche Milch
  • 175 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 Päcken Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 Gramm gehackte Nüsse (ich habe Mandeln verwendet)
Für die Schokocreme
  • 1 Päckchen Schokopuddingpulver
  • 40 Gramm Zucker
  • 500 ml pflanzliche Milchalternative
  • 200 Gramm Margarine
Anleitungen
Für die Bananenmuffins

  1. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Öl und Pflanzendrink vermengen. Wenn du es dir etwas einfacher machen möchtest, kannst du die Bananen auch einfach mit dem Öl und der pflanzlichen Milch pürieren.

  2. Alle trockenen Zutaten bis auf die Mandeln vermengen.

  3. Die Bananen-Öl-Pflanzendrink-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren.

  4. Zum Schluss die gehackten Nüsse unter den Teig heben.

  5. Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen verteilen.

  6. Bei 180°C für ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen 🙂

Für die Schokocreme

  1. Wie gewohnt den Schokoladenpudding kochen. Solltest du kein Puddingpulver zur Hand haben kannst du auch 40 Gramm Speisestärke mit 1 EL Kakaopulver und 2 EL Zucker mischen und damit den Pudding kochen. Wenn du es gerne süßer hast kannst du natürlich noch etwas mehr Zucker dazu geben!

  2. Den Pudding und die Margarine auf Zimmertemperatur bringen. Am besten beides einfach eine gute Weile oder über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

  3. Die Margarine mit einem Handrührgerät (Quirlen) schaumig rühren.

  4. Löffelweise den Pudding zur Margarine geben und mit dem Handrührgerät rühren. Wenn Pudding und Margarine nicht die gleiche Temperatur haben gibt es Klümpchen, um diese zu entfernen hilft nur der Pürierstab.

  5. Die Schokocreme in einen Spritzbeutel füllen und die Bananenmuffins damit dekorieren. Am besten funktioniert das, wenn die Schokocreme leicht gekühlt ist.

Käsekuchen

- veganbacken
Veganer Käsekuchen mit Beeren
Direkt zum Rezept

Veganer Käsekuchen: optische Täuschung in Perfektion!

Während sich früher alle Kinder Maulwurftorte oder Smarties-Kuchen zum Geburtstag gewünscht hatten wollte ich immer nur eins: Käsekuchen! Am besten ohne Rand. Oder noch besser einfach nur die Füllung! Letzteres ist bis heute ein Wunschtraum, aber ich arbeite daran.

Der Käsekuchen meiner Mutter war aber nicht nur bei mir beliebt. Auch mein Klavierlehrer bekam jedes Jahr einen zum Geburtstag. Aber plötzlich war Schluss damit! Was war passiert? Ganz einfach: Mein Klavierlehrer wurde vegan und war damit für mich der erste lebende Beweis, dass man trotz veganer Ernährung nicht innerhalb von Sekunden an Proteinmangel stirbt. An dieser Stelle also ein großes Dankeschön. Nicht nur an meinen Klavierlehrer, sondern an alle Menschen, die andere zu einer veganen Ernährung inspiriert haben. Für euch soll es veganen Käsekuchen regnen!

Aber zurück zum Käsekuchen

Der Boden und Rand für diesen Käsekuchen sind relativ dünn. Wenn du es lieber dicker magst, erhöhe einfach die Zutaten-Menge für den Teig. Und falls du mutig bist, probiere doch mal aus, was passiert, wenn man lediglich den Boden aus Teig macht. Aber keine Sorge: Das steht auch noch auf meiner To-Do-Liste und ich werde natürlich hier berichten!

Zeig's deinen Freunden!

Rezept für veganen Käsekuchen

5 von 2 Bewertungen
Veganer Käsekuchen mit Beeren
Drucken
Veganer Käsekuchen
Backzeit
1 Std.
Arbeitszeit
30 Min.
 

Käsekuchen: Der Klassiker aus Omas Küche in einer veganen Variante. Gut gekühlt schmeckt der vegane Käsekuchen am besten. Du kannst ihn also guten Gewissens schon am Vortag backen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Portionen: 1 Kuchenform 28 cm
Zutaten
Für den Teig
  • 250 Gramm Weizenmehl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Backpuler
  • 50 ml Agavendicksaft
  • 100 Gramm Margarine (auf Zimmertemperatur)
  • 30 ml Pflanzenmilch (optional falls der Teig zu trocken ist)
Für die Füllung
  • 1 Kg Sojajoghurt (gerne mit Vanillegeschmack wenn du magst)
  • 2 Päckchen Vanillepudding-Pulver (je Packun ca. 40 Gramm)
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 60 Gramm Zucker (je nach verwendetem Sojajohurt reicht auch weniger Zucker)
Anleitungen
Für den Teig

  1. Die trockenen Zutaten, also Mehl, Vanillezucker und Backpulver vermengen.

  2. Die nassen Zutaten, also Agavendicksaft, Margarine und Pflanzenmilch (optional falls der Teig zu trocken ist) zu den trockenen hinzugeben.

  3. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

  4. Die Backform fetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.

  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und danach in die Form legen. Der Teig sollte so groß sein, dass du am Rand der Backform ca. 5cm Rand nach oben ziehen kannst.

  6. Den Boden mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.

Für die Füllung

  1. Den Joghurt mit dem Vanillepudding-Pulver und dem Vanillezucker verrühren.

  2. Den Zucker dazu geben und ebenfalls unterrühren. Tipp: Wenn du gesüßten Sojajoghurt, zum Beispiel mit Vanillegeschmack, nimmst, reichen hier auch 50 Gramm Zucker.

  3. Die Füllung auf den Teig in der Backform geben.

Den Kuchen bei 180°C Ober/-Unterhitze für 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Rand nicht zu dunkel wird.

  1. Nach dem Backen gut auskühlen lassen. Der Kuchen ist eventuell noch etwas weich, wird aber fest, sobald er ganz kalt ist. Am Besten bereitest du den Kuchen am Vorabend vor und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.

  2. Den gekühlten veganen Käsekuchen mit frischen Beeren servieren.

Schokokuchen

- veganbacken
Angeschnittener veganer Schokokuchen
Angeschnittener veganer Schokokuchen
Direkt zum Rezept

Ein Drama: Veganer Schokokuchen & Selbstkontrolle

Kennst du diese Menschen, die sich eine Tafel Schokolade kaufen, zwei Stücke davon essen und den Rest wieder für eine Woche in den Vorratsschrank legen? Absolut lächerlich. 100g Schokolade sind kein Vorrat. Meinetwegen ein vollwertiges Mittagessen, aber definitiv kein Vorrat. Mein Loblied auf Schokolade habe ich im Rezept für vegane Schokomuffins schon gesungen. Ich will an dieser Stelle also nicht wieder zu weit ausholen. Es reicht mir schon, wenn du diesen fluffigen, saftigen veganen Schokokuchen nachbackst.

Vom Skeptiker zum Schokokuchen-Fan

Dieser vegane Schokokuchen war übrigens der erste vegane Kuchen, den mein Chef jemals gegessen hat. Die Skepsis war groß. Die Überzeugungskraft der Schokolade größer. Die Folge: Ein unbefristeter Arbeitsvertrag. Es hätte schlimmer kommen können. Du merkst: Schokolade besitzt magische Kräfte. Sie ist Argument und Antwort zugleich.

In unserem Rezeptvideo zeigen wir euch eine weitere Möglichkeit für ein passendes Topping wenn es etwas schneller gehen muss: Zartbitter Ganache. Dazu einfach 100 Gramm geschmolzene Zartbitterschokolade mit 100 Gramm veganer Kochcreme („Sahne“) vermengen und auf dem Kuchen verteilen.


Beim Abspielen des Videos wird eine Datenverbindung zu YouTube hergestellt.
Stück Schokokuchen mit Zartbitterschokolade
Veganer Schokoladenkuchen mit Dekoration
Veganer Schokokuchen

Zeig's deinen Freunden!

Einfaches Rezept für veganen Schokoladenkuchen

5 von 3 Bewertungen
Angeschnittener veganer Schokokuchen
Drucken
Veganer Schokokuchen
Zubereitungszeit
15 Min.
Backzeit
30 Min.
 
Portionen: 1 Kuchen (28cm)
Zutaten
Für den Teig
  • 250 Gramm Mehl
  • 250 Gramm Trinkschokoladenpulver (Alternativ 200g Zucker & 50g Kakao)
  • 1 EL Sojamehl optional
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 320 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 80 Gramm pflanzliches Öl
  • 100 Gramm gehackte Schokolade
Für die Dekoration
  • 150 Gramm dunkle Blockschokolade
  • 50 Gramm vegane helle Schokolade
  • 80 Gramm gehobelte Mandel oder andere Nüsse
Anleitungen

  1. Zuerst die trockenen Zutaten, also Mehl, Trinkschokoladenpulver, Sojamehl (optional), Backpulver und Vanillezucker vermengen.

  2. Mineralwasser und Öl dazu geben und alles gut verrühren.

  3. Schokolade hacken und unter den Teig heben.

  4. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben.

  5. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

  6. Nach dem Backen auskühlen lassen.

  7. Für die Dekoration dunkle und helle Schokolade getrennt schmelzen.

  8. Zuerst die dunkle Schokolade gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

  9. Mit der geschmolzenen hellen Schokolade mit Hilfe eines Teelöffels gerade Linien auf die dunkle Schokolade "malen".

  10. Mit einem Zahnstocher senkrecht zur hellen Schokolade mehrere Linien über den Kuchen ziehen. Anschließend in die entgegengesetzte Richtung wiederholen.

  11. Zum Schluss mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

Nusskuchen

- veganbacken
Ein Stück veganer Nusskuchen
Veganer Nusskuchen
Direkt zum Rezept

Veganer Nusskuchen: Einfach, Schnell und Saftig

Dieser vegane Nusskuchen ist so einfach und schnell gemacht, dass er bei mir eigentlich immer auf den Tisch kommt, sobald sich spontaner Besuch ankündigt. Okay, zugegeben nicht nur wenn Besuch kommt, sondern eben auch sonst ab und zu… 
Aber wie soll man dem Duft von Nüssen, Zimt, Kakao und Nelken auch widerstehen? Da ist es plötzlich vollkommen egal, ob gerade Hochsommer ist und die Wohnungstemperatur sich durch die Hitze des Ofens dem Schmelzpunkt von Schokolade annähert!

Vielfältig würzbar – für Weihnachten oder den Sonntags-Besuch


Je nachdem, wie stark du den veganen Nusskuchen würzt, eignet sich dieses eh schon leicht weihnachtlich angehauchte Rezept wunderbar als Nachtisch zu deinem Weihnachtsmenü. Probiert’s doch mal mit etwas Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz! Dazu eine Kugel Vanilleeis und schon treibst du deine Verwandtschaft in ein nur schwer überwindbares Fresskoma. 

Stück Nusskuchen
Veganer Nusskuchen

Zeig's deinen Freunden!

Rezept für veganen Nusskuchen

4.86 von 14 Bewertungen
Ein Stück veganer Nusskuchen
Drucken
Veganer Nusskuchen
Zubereitungszeit
10 Min.
Backzeit
30 Min.
Arbeitszeit
10 Min.
 

Dieser vegane Nusskuchen ist blitzschnell zusammengerührt und kommt mit wenigen Zutaten aus, die du bestimmt zu Hause hast.

Portionen: 1 Kastenform (Bodenmaße 8cm x 23cm)
Zutaten
Für den Teig
  • 150 Gramm gemahlene Nüsse (wir haben Haselnuss verwendet)
  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 80 Gramm Zucker
  • 1 EL Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Messerspitze Nelken (gemahlen)
  • 50 Gramm gehackte Nüsse (wir haben Mandeln verwendet)
  • 280 ml Pflanzendrink (wir haben Hafermilch verwendet)
Für die Schokoladenglasur
  • 100 Gramm vegane Blockschokolade
  • 1 EL Erdnussöl (anderes Öl funktioniert auch)
  • 30 Gramm gehackte Nüsse (wir haben Mandeln verwendet)
Anleitungen

  1. In einer Rührschüssel die gemahlenen Nüsse, Weizenmehl, Zucker und Backpulver vermengen.

  2. Die Gewürze (Kakaopulver, Zimt, Nelke) dazugeben. Hier musst du dich natürlich nicht genau an das Rezept halten, auch Kardamom oder etwas Anis machen sich gut im Nusskuchen. Deiner Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt!

  3. Den Pflanzendrink zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist recht flüssig, das soll so sein. 

  4. Zum Schluss für etwas mehr Biss noch die gehackten Nüsse unter den Teig heben. Wenn du es schokoladiger magst, kannst du auch noch gehackte Schokolade dazu geben.

  5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen (meine hat am Boden die Maße 8cm x 23cm) und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen. 

  6. Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen.

  7. Die vegane Blockschokolade im Wasserbad schmelzen und Erdnussöl dazugeben. Hier funktioniert auch jedes andere Öl. Geschmacklich passen Nussöle natürlich am besten, aber du kannst auch mit Kokos- oder Olivenöl experimentieren. Das Öl erfüllt den Zweck, dass die Schokoladenglasur cremiger wird und sich gut schneiden lässt.

  8. Die Schokoladenglasur auf dem Kuchen verteilen und mit den restlichen 30 Gramm der gehackten Nüsse bestreuen.