Veganer Nusskuchen: Einfach, Schnell und Saftig
Dieser vegane Nusskuchen ist so einfach und schnell gemacht, dass er bei mir eigentlich immer auf den Tisch kommt, sobald sich spontaner Besuch ankündigt. Okay, zugegeben nicht nur wenn Besuch kommt, sondern eben auch sonst ab und zu…
Aber wie soll man dem Duft von Nüssen, Zimt, Kakao und Nelken auch widerstehen? Da ist es plötzlich vollkommen egal, ob gerade Hochsommer ist und die Wohnungstemperatur sich durch die Hitze des Ofens dem Schmelzpunkt von Schokolade annähert!
Vielfältig würzbar – für Weihnachten oder den Sonntags-Besuch
Je nachdem, wie stark du den veganen Nusskuchen würzt, eignet sich dieses eh schon leicht weihnachtlich angehauchte Rezept wunderbar als Nachtisch zu deinem Weihnachtsmenü. Probiert’s doch mal mit etwas Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz! Dazu eine Kugel Vanilleeis und schon treibst du deine Verwandtschaft in ein nur schwer überwindbares Fresskoma.
Rezept für veganen Nusskuchen
Dieser vegane Nusskuchen ist blitzschnell zusammengerührt und kommt mit wenigen Zutaten aus, die du bestimmt zu Hause hast.
- 150 Gramm gemahlene Nüsse (wir haben Haselnuss verwendet)
- 150 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm Zucker
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Kakaopulver
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Messerspitze Nelken (gemahlen)
- 50 Gramm gehackte Nüsse (wir haben Mandeln verwendet)
- 280 ml Pflanzendrink (wir haben Hafermilch verwendet)
- 100 Gramm vegane Blockschokolade
- 1 EL Erdnussöl (anderes Öl funktioniert auch)
- 30 Gramm gehackte Nüsse (wir haben Mandeln verwendet)
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In einer Rührschüssel die gemahlenen Nüsse, Weizenmehl, Zucker und Backpulver vermengen.
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Die Gewürze (Kakaopulver, Zimt, Nelke) dazugeben. Hier musst du dich natürlich nicht genau an das Rezept halten, auch Kardamom oder etwas Anis machen sich gut im Nusskuchen. Deiner Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt!
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Den Pflanzendrink zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist recht flüssig, das soll so sein.
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Zum Schluss für etwas mehr Biss noch die gehackten Nüsse unter den Teig heben. Wenn du es schokoladiger magst, kannst du auch noch gehackte Schokolade dazu geben.
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Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen (meine hat am Boden die Maße 8cm x 23cm) und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen.
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Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen.
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Die vegane Blockschokolade im Wasserbad schmelzen und Erdnussöl dazugeben. Hier funktioniert auch jedes andere Öl. Geschmacklich passen Nussöle natürlich am besten, aber du kannst auch mit Kokos- oder Olivenöl experimentieren. Das Öl erfüllt den Zweck, dass die Schokoladenglasur cremiger wird und sich gut schneiden lässt.
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Die Schokoladenglasur auf dem Kuchen verteilen und mit den restlichen 30 Gramm der gehackten Nüsse bestreuen.
Der Nusskuchen ist echt mein Favorit. Hab ihn jetzt schon öfter gebacken, einfach weil er so schnell geht und man sowieso alles da hat. Richtig gut!
Ein toller saftiger Nusskuchen! Ich habe ihn mit Buchweizenmehl und zusätzlich 6g gemahlenen Flohsamenschalen gebacken. Die anderen Zutaten blieben unverändert. Der Nusskuchen hat nicht lange bei meiner Familie überlebt!
Liebe Rita,
vielen Dank für die tolle Idee um das Rezept etwas zu variieren! Das klingt wirklich sehr lecker, werden wir auch einmal ausprobieren 🙂
Freut uns sehr, dass deiner Familie der Kuchen so gut geschmeckt hat!
Habe das Rezept ausprobiert, es war der erste Nusskuchen den ich gebacken habe 🙂 Nusskuchen war bisher kein Favorit von mir, da die meisten die ich probiert habe eher trocken waren. Der hier ist aber wie versprochen wunderbar saftig und einfach super lecker!! Hab auch wie als Vorschlag erwähnt ein wenig gehackte Schokolade mit in den Teig gegeben und es schmeckt traumhaft! Werde ich auf jeden Fall wieder backen! 🙂
Vielen lieben Dank Caro! Schokoladenstücke machen wirklich alles ein bisschen besser 😁 lass es dir schmecken!
Hallo, habe den Kuchen gestern gebacken. Die Rezeptvorgaben habe ich bis auf dasMehl eingehalten (ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet).
Leider ist der Kuchen innen sehr feucht und klebrig, obwohl ich ihn schon 10 Minuten länger im Backofen hatte und ihn auch noch drin stehen habe lassen, nachdem ich den Ofen ausgeschaltet hatte. Liegt es möglicherweise am Mehl?
Geschmacklich ist er gut.
Hallo Simone,
Vollkorn-Mehl ist von der Struktur her schwerer als das helle Weizenmehl, damit der Kuchen genau so luftig wird empfehle wir dir noch einen TL Natron + 1 EL Apfelessig dazu zu geben. Dazu die etwas längere Backzeit und es sollte funktionieren. Wenn du den Kuchen im Ofen auskühlen lässt sollte der Ofen auf jeden Fall ein Stück geöffnet sein, damit die Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen kann. Mit geschlossener Ofentür zieht der Kuchen die zuvor „verbackene“ Feuchtigkeit wieder auf.
Wir hoffen die Tipps helfen dir weiter 🙂
Süße Grüße
Natascha & Yvonne
Wunderbarer Kuchen! Überraschungsbesuch in 2h? Kein Problem! Der Kuchen war in 10min im Backrohr, 1/2h später fertig – hab ihn auch mit Dinkelvollkornmehl gebacken – wirklich sehr gut, wurde sehr gelobt!😊
Hallo Barbara,
freut uns mega, dass der Nusskuchen so gut bei dir und deinen Gästen ankam 🙂
Viele Grüße
Natascha & Yvonne
Vorgestern das erste Mal gebacken – sehr fix – sehr lecker, der wird in die Rezepteliste mit aufgenommen <3
Hi Mirjam 🙂
Vielen Dank für dein liebes Feedback! Lass es dir schmecken!
LG
Natascha & Yvonne
Hallo Natascha und Yvonne,
habe heute dieses Nusskuchenrezept in Form von 12 kleinen Muffins probiert.
Teigmenge ergab kleine Muffins; wer größere Muffns gewohnt ist, macht die 1,5-fache Rezeptmenge. Gewürze: Zimt und Nelke. Außerdem habe ich frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl verwendet. 280ml Haferdrink und den Zucker durch flüssiges Stevia ersetzt. Dann mit 1 Teel. Natron und 1 EL Apfelessig ergänzt. 25 Minuten im Backofen bei 180Grad Ober-Unterhitze gebacken. Anschließend Schokoglasur. Sind supergut gelungen und wird es noch öfter geben.
Liebe Anja,
mhh das klingt sehr lecker! Wir sind bei Stevia immer etwas skeptisch wegen den starken Eigengeschmack – aber klar durch die ganzen Gewürze sollte das hier ja problemlos gehen 🙂
Danke für die Tipps an alle Mitlesenden 🙂
Süße Grüße
Natascha & Yvonne
Tolles Rezept👍🏼
Beim zweitenmal habe ich braunen Zucker verwendet, Zimt, Nelken und Kakao weggelassen, stattdessen Tonkabohne hineingerieben.
Haselnüsse habe ich zuvor angeröstet und dann frisch gemahlen.
Damit er noch ein bisschen besser zusammenhält habe ich einen TL Leinsamenmehl zugegeben.
Ich habe keine Kastenform, nur eine Rundform. Weißt du vielleicht zufällig, wie lange ich backen soll? VG Vanny
Hey Nicole,
ganz sicher können wir es dir nicht sagen. Ich würde den Kuchen auf jeden Fall 20 Minuten drin lassen und dann eine Stäbchenprobe machen – sollte der Kuchen noch nicht durch sein, 5 Minuten weiter backen und dann wieder Stäbchenprobe 🙂
Liebe Grüße!
Mega gutes Rezept!
Das Rezept klingt wunderbar, ich würde es morgen gerne ausprobieren! Ist es richtig, dass überhaupt kein Fett (Alsan oder Öl) in den Teig muss? Sind die Nüsse fettig genug?
Ganz liebe Grüße!!
Hallo Vanessa,
ja der Nusskuchen kommt tatsächlich ohne zusätzliches Fett aus, da die Nüsse schon genug davon liefern.
Viel Spaß beim Nachbacken!
LG
Natascha & Yvonne
Super lecker und super einfach (auch für einen Backneuling wie mich), vielen Dank für dieses schöne Rezept!
Hallo, cooles Rezept. Da ich Backanfänger bin, eine Frage, wie verhällt sich die Backzeit bei doppelter Menge und größerer Backform? Danke
Hallo Thea,
pauschal schwer zu sagen. Wir empfehlen dir auf jeden Fall 45 Minuten. Sollte der Kuchen dann noch nicht durchgebacken sein (Stäbchenprobe 🙂 ) kannst du den Kuchen mit Alufolie abdecken und weiter backen lassen. So kannst du verhindern, dass die Oberfläche zu dunkel wird.
Liebe Grüße
Natascha & Yvonne
Hallo Natascha und Yvonne,
der Kuchen ist im Ofen, wenn er nicht gelingt, muss ich meinen Kommentar zurückziehen 🙂 oder korrigieren.
Ich habe Dinkelmehl 630 verwendet, nur 100g Nüsse, habe in einer mittleren Pfanne Buchweizen in etwas Kokosöl angebraten und statt der gehackten Nüsse, da ich kein Backpulver mehr hatte, habe ich einfach einen EL Natron genommen und als Pflanzendrink auch Haferdrink, selbstgemacht mit dem Trester, so wurde dieser auch gleich wieder verwertet. Zucker habe ich geteilt: ein Teil Kokosblütenzucker und den Rest Rohrohrzucker. Anschl. habe ich noch etwas Bioschokoladenpulver von Alnatura hinzugegeben und etwas von diversen Gewürzmischungen, die mir in die Hände gefallen sind wie z.B. Kurkuma Latte. Ich bin gespannt wie er wird – der Teig war schonmal total lecker 🙂 Dank für das tolle Rezept!
Ich werde das Ergebnis noch kommentieren.
Und der nächste Versuch wird mit gemahlenen oder feinen Haferflocken statt mehr sein 🙂
Gebacken, angeboten und schon dreimal nach dem Rezept gefragt.
Kleiner Tipp, mehr gehackte Nüsse sind kein Fehler.
Heute mache ich ihn mal mit Johannesbeeren… und Schoki. Schoki immer. Auch kein Fehler, etwas mehr… 😀
Danke fürs Rezept!
Hi Torsten,
ach das freut uns sehr zu hören!
Lass es dir gut schmecken 🙂
LG
Natascha & Yvonne
Wirklich tolles und einfaches Rezept. Ich mache den Kuchen immer mit Vollkornmehl und so wie empfohlen 1 TL Natron und 1 EL Apfelessig. Klappt sehr gut. Die ersten beiden Kuchen habe ich mit Kokosblütenzucker sowie Nüssen und Zartbitterschokolade gemacht. Waren sehr lecker. Gestern habe ich den Kuchen mal komplett ohne Zucker probiert, da ich sehr süße Äpfel gekauft habe und es mal so probieren wollte. Habe ca. 1/3 des Teiges aufgehoben und noch etwas Kakao untergemischt. Mir schmeckt der Apfel-Nusskuchen auch ohne Zucker sehr gut : ) Für Leute, die jedoch den Zuckergeschmack gewöhnt sind, wird es bestimmt nicht so lecker sein. Vielen Dank für das tolle Rezept