Fruchtig frische vegane Zitronenmuffins
Zugegeben: Die beste Zeit für schwere, würzige Sahnetorten ist der Winter. Alleine schon, weil es einfach nur nervt, wenn die liebevoll gespritzte Buttercreme in der Sonne zu weich wird und im schlimmsten Fall schmilzt.
Das kann bei diesen veganen Zitronenmuffins auf keinen Fall passieren. Sie kommen ganz ohne Chi-Chi aus, so dass du sie ohne Bedenken als Dessert auf dein Grill-Buffet stellen kannst.
Solltest du doch gerne etwas Deko auf den Zitronenmuffins haben empfehlen wir dir eine Puderzuckerglasur. Dazu einfach Wasser oder Zitronensaft mit Puderzucker verrühren und auf den Muffins verteilen. Zum Schluss noch etwas bunte Streusel darauf und fertig! So sehen die veganen Zitronenmuffins direkt nach mehr Arbeit aus als sie sind!
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Rezept für vegane Zitronenmuffins
- 100 Gramm Mehl
- 60 Gramm Zucker
- 2 TL Backpulver
- 50 Gramm Öl
- Saft von 2 Zitronen ca. 50 ml
- 1 EL Apfelessig
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Die trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen.
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Zitronen auspressen und den Saft auffangen.
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Den Zitronensaft gemeinsam mit Öl und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben.
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Alles mit dem Schneebesen verrühren.
Je nach dem wie viel Saft du aus deiner Zitrone gewinnen konntest kann es sein, dass du in diesem Schritt noch etwas Mehl oder Wasser zum Teig geben musst um die richtige Konsistenz zu erhalten. Wie das ganze aussehen soll siehst du im Video.
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Den Teig gleichmäßig in 6 Muffinförmchen verteilen.
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Die veganen Zitronenmuffins bei 180° C Ober- / Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins fertig sind.
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Fertige Zitronenmuffins aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Sehr leckere Muffins, nur leider total bröselig. Ich denke man könnte das Rezept mit einem Ei-Ersatz optimieren – dann wären sie super 🙂
Hey Shirley,
Vielen Dank für deinen Kommentar und den Verbesserungsvorschlag 🙂 Wie gut, dass ich erst heute Zitronen gekauft habe, da werde ich das Rezept direkt nochmal mit einem Ei-Ersatz ausprobieren. Spontan tendiere ich zu Apfelmus oder Sojamehl, mal schauen was am besten wird!
Liebe Grüße
Natascha
habe den Teig noch mit bisschen Zitronenabrieb ergänzt. Himmlisch, dazu eine leichte Hafercreme njomnjom
Also,
ich suche immer wieder Rezepte wo keine Eier enthalten sind – ich bin von Geburt an sehr stark Allergisch gegen Eier. Als Kind der 80 gab es also für mich Geburtstage keinen Kuchen. Mit dem Alter und den Jahren gab es immer mehr Rezepte für Allergieger – daher suche ich ab und zu wenn ich Lust auf Kuchen habe im Internet und nun habe ich deine bzw. diese Seite gefunden und bin von der Vielfalt der der Rezepte überrascht. Habe mich gerade an den Rezept der Muffins dran gemacht. Habe nur noch Vanilllezucker reingemacht. Das Ergebnis sieht sehr gut aus habe die Massse verdoppelt und in kleine Gugelhupf formen getan. Habe die Zeit etwas verkürzt da die Formen etwas kleiner sind. UND SIE SIND PERFEKT sie schmecken super lecker und saftig. Kann das Rezept weiter empfehlen echt gut. Hätte euch noch Fotos geschickt aber die Funtion gibts hier nicht also wie gesagt dieses Rezept kann ich weiter empfehlen