Veganer Fantakuchen: süsse Erinnerung an Kindheitstage
Achja, Fantakuchen. Da werden Erinnerungen wach! Kindergeburtstage, die eigenen ersten Backversuche und Familienfeiern. Wir haben Ostern zum Anlass genommen um den Fantakuchen neu zu inszenieren. Ihr kennt ihn bestimmt mit einer Mandarinen-Sahne-Schicht als Topping. Wir haben dem ganzen einen etwas österlichen Touch gegeben. Oder erinnert euch der vegane Fantakuchen von der Optik her etwa nicht auch stark an Spiegelei? Echtes Spiegelei braucht natürlich kein Mensch! Aber als Hingucker bei deinem nächsten Familienfest funktioniert der Kuchen ganz bestimmt!
Da der Kuchen an sich schon ziemlich süß ist, haben wir kein klassisches Buttercreme Topping verwendet, sondern ein Rezept für eine Vanille-Frisch“käse“-Creme erstellt, dass wunderbar mit der Süße des Fantakuchens harmoniert. Um den Spiegelei-Look zu erhalten brauchst du nicht mehr als eine Dose Aprikosen! Viel Spaß beim Nachbacken!
Rezept für veganer Fantakuchen
Die Zutaten reichen für 1 Backblech a ca. 30×30 cm. 1-2cm Unterschied bei der Größe machen hier nichts aus, vorausgesetzt, der Rand deinen Backblechs ist hoch genug. Ein Blech ergibt 16 Stücke.
- 200 Gramm pflanzliches Öl
- 400 Gramm Zucker
- 450 Gramm Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
- 500 ml Fanta
- 500 ml pflanzliche Milchalternative
- 40 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddigpulver
- 300 Gramm vegane Streichcreme (wie Frischkäse)
- 16 halbe Aprikosen aus der Dose
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Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
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Für den Teig Zucker und Öl in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren.
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Mehl, Backpulver und Natron dazu geben und alles verrühren, bis sich eine Streusel-Ähnliche Masse bildet.
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Die Fanta dazu geben und die Mischung mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig rühren.
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Den noch recht flüssigen Teig auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech schütten und gleichmäßig verteilen.
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Bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 35 Minuten backen. Die Stäbchenprobe hilft dir zu entscheiden, ob der vegane Fanatakuchen wirklich durch ist oder eventuell noch einige Minuten backen muss.
Nach dem Backen aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Vanille-Aprikosen-Streichcreme vorbereiten.
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Vanillepudding wie auf der Verpackung beschrieben zubereiten.
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Auf die Oberfläche des noch warmen Vanillepuddings ein Stück Klarsichtfolie legen um zu Verhindern, dass sich eine Haut bildet.
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Den Vanillepudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Gleichzeitig die vegane Streichcreme auf Zimmertemperatur bringen. Das funktioniert am einfachsten, indem du den Vanillepudding und die Streichcreme über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lässt. Die Zutaten sollten wirklich die gleiche Temperatur haben, da sie sich sonst nicht gut verbinden.
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Die Streichcreme mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Dan Löffelweise den Vanillepudding dazu geben und gut unterrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis aller Vanillepudding unter die Streichcreme gerührt ist und es eine cremige Masse ergibt.
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Die Creme ist nicht besonders süß, das ist Absicht und soll einen Ausgleich zu dem recht süßen Teig schaffen. Wenn du die Creme trotzdem gerne etwas süßer hast, kannst du in diesem Schritt noch Puderzucker in die Creme rühren.
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Die fertige Vanille-Aprikosen-Streichcreme auf dem ausgekühlten Fantakuchen verteilen.
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Die 16 halben Aprikosen auf dem Kuchen verteilen.
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Den Kuchen in 1 gleichgroße, quadratische Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!
Für die Zubereitung der Vanille-Aprikosen-Streichcreme müssen alle Zutaten aus Zimmertemperatur sein. Damit du hier bei der Zubereitung nicht unter Zeitdruck gerätst kannst du die Creme, oder sogar den ganzen Kuchen schon am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Danke für das tolle Rezept! Der Kuchen ist bei allen gut angekommen! Sehr lockerer Teig (bei veganen Rezepten echt eine Herausforderung- hier gelungen), ganz leckere Creme. Da ich die Aprikosen so eng gelegt habe, war noch Platz für eine Dose Mangospalten. Das fanden einige noch leckerer als die Aprikosen.