Die trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen.

Zitronen auspressen und den Saft auffangen.

Den Zitronensaft gemeinsam mit Öl und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben.

Alles mit dem Schneebesen verrühren.

Je nach dem wie viel Saft du aus deiner Zitrone gewinnen konntest kann es sein, dass du in diesem Schritt noch etwas Mehl oder Wasser zum Teig geben musst um die richtige Konsistenz zu erhalten. Wie das ganze aussehen soll siehst du im Video.

Den Teig gleichmäßig in 6 Muffinförmchen verteilen.

Die veganen Zitronenmuffins bei 180° C Ober- / Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins fertig sind.

Fertige Zitronenmuffins aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen.