Für den Teig zuerst alle trockenen Zutaten vermengen.

Die Margarine in Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.

Den Teig gut durchkneten. Wenn der Teig zu trocken ist noch etwas Wasser dazu geben. Am besten nicht alles auf einmal sondern immer ein bisschen, so lange bis die Konsistenz des Teiges passt.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer Frischhaltebox für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Rhabarber waschen und ungeschält in ca. 1cm große Stücke schneiden

Margarine in einer Pfanne erhitzen und Zucker dazu geben.

Margarine und Zucker kurz köcheln lassen

Die Rhabarberstücke dazu geben und für ca. 3 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze erwärmen bis Flüssigkeit aus dem Rhabarber austritt.

Das Vanillepuddingpulver über den Rhabarber geben, kurz umrühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten einköcheln bis der Rhabarber weich ist.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanillepuddingpulver vermengen.

Margarine in Stücken dazu geben und alles zu einer bröseligen Masse kneten. Die Masse soll zwar die typische Form von Streuseln haben, jedoch nicht zu trocken sein. Wenn deine Streusel ganz leicht wieder in ihre einzelnen Bestandteile zerfallen, gibt noch 1-2 EL Wasser dazu.

Eine Kuchenform (ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen oder etwas fetten und mehlen.

Den Teig für den Boden ausrollen und so in die Kuchenform legen, dass ein ca. 5 cm hoher Rand entsteht. Da der Teig etwas klebrig ist drücken wir ihn lieber direkt in der Form zurecht.

Die Rhabarberfüllung auf den Boden verteilen und glatt streichen.

Die Füllung mit den Streuseln bedecken.

Den veganen Rhabarberkuchen bei 200°C Ober- / Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.