Den Ofen auf 180°C vorheizen und zwei 20 cm Kuchenformen einfetten.

In einer großen Schüssel Mehl, Rohrzucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

In einer anderen Schüssel Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Apfelessig vermischen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Teigmasse gleichmäßig auf die beiden Kuchenformen verteilen und etwa 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Kirschen, Zucker, Maisstärke und Kirschsaft in einem Topf zum Kochen bringen.

Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.

Die Kirschfüllung abkühlen lassen.

Das feste Teil der gekühlten Kokosmilch in eine Schüssel geben (das wässrige Teil weglassen).

Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, bis die Mischung cremig ist.

Einen Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und die Hälfte der Kirschfüllung darauf verteilen.

Einen Teil der Schlagsahne darüber verteilen.

Den zweiten Kuchenboden darauf legen und den Rest der Kirschfüllung darauf verteilen.

Die restliche Schlagsahne darauf verteilen und den Kuchen rundherum damit bestreichen.

Den Kuchen mit Schokoladenraspeln und Kirschen dekorieren.

Bis zum Servieren kühl stellen.