Die Karotten von Hand fein raspeln oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
Die trockenen Zutaten, also Zucker, Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Nelken vermengen.
Die Karotten-Raspel unter die trockenen Zutaten heben.
Pflanzendrink, Mineralwasser und Öl zu den anderen Zutaten geben und alles gut verrühren.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ungefähr 45 Minuten backen.
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