Spekulatius

Vegane Spekulatius aus nur 4 Zutaten

Vegane Spekulatius: Knusprig, würziger Advents-Liebling 

Es hat ja wirklich etwas Meditatives in sorgfältiger Kleinarbeit die filigransten Weihnachtsplätzchen auszustechen aber manchmal fehlt uns dafür einfach die Geduld. In so einem Fall ist die rechteckige Form von Spekulatius ein echter Glücksfall. Pizzaroller raus, damit ein paar Mal über den ausgerollten Teig flitzen und fertig. Wer könnte da noch behaupten vegan Backen sei kompliziert? Die veganen Spekulatius sind super knusprig. Wir mögen Sie am liebsten nachdem wir sie Kopfüber in einen warmen Kurkuma-Zimt-Drink getunkt haben. Da kommt nach dem Abbeißen einfach eine innere Ruhe auf, die dem Seelenfrieden durch Meditation gleicht. Dieser zuckrig süße Geschmack von Zimt und Nelken zusammen mit der leicht bitteren Note des Kurkuma… ach ich komme ins Schwärmen! Probiert es am besten selbst!

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Rezept für vegane Spekulatius

5 von 2 Bewertungen
Vegane Spekulatius aus nur 4 Zutaten
Vegane Spekulatius
Backzeit
15 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
 

Die Teig-Menge für vegane Spekulatius reicht für ungefähr 2 Backbleche. 

Keyword: vegane Spekulatius
Portionen: 2 Backbleche
Autor: veganbacken.de
Zutaten
  • 300 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Zucker
  • 4 TL Spekulatiusgewürz
  • 150 Gramm Margarine
  • 2-4 EL Wasser
Anleitungen
  1. Zuerst alle trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker und Spekulatiusgewürz in einer Schüssel vermengen.

  2. Die Margarine zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch bröselig sein, einfach 2-4 EL Wasser dazu geben.

  3. Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank (in einer Frischhaltebox oder in Frischhaltefolie) kalt werden lassen.

    Du kannst den Teig auch gerne länger ziehen lassen. Ich hatte den Teig auch schon einmal für zwei Tage im Kühlschrank liegen. Er wird in dieser Zeit nicht schlecht, nimmt dafür aber sehr stark das Aroma der Gewürze an. Bei so einer langen Kühlzeit ist es umso wichtiger, dass der Teig luftdicht verpackt ist.

  4. Den gekühlten Spekulatius Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten und ca. 5 mm dick ausrollen.

  5. Mit einem Messer oder Pizzaroller ca. 7×5 cm große Rechtecke ausschneiden und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.

    Du kannst natürlich auch deine lieblings-Ausstecher verwenden!

  6. Die veganen Spekulatius bei 200°C für ca. 15 Minuten backen. Das ist an dieser Stelle nur ein Richtwert, weil die Geschmäcker bei Keksen sehr unterschiedlich sind. Manche mögen sie hell, andere schön kross und knusprig. 

Schokokekse

Angebissene vegane Schokokekse

Vegane Schokokekse: Sprechen für sich selbst bis(s) du sie isst.

Zugegeben, Schokokekse stehen in keiner Abhängigkeit zu Weihnachten. Es gibt aber auch keinen Grund, der dagegen spricht den Schokokeks-Konsum in der kalten Jahreszeit zu erhöhen. Bikini-Figur Ade! Wir sehen uns vielleicht nächsten Sommer wieder!

Maddin und Eden von Toastenstein haben dazu aufgerufen unsere besten Geschichten und Rezepte zum Thema #kekskatastrophe auszupacken. Da sind wir gerne dabei, denn genau letzte Woche ging unser Ofen kaputt! Als Foodblogger zum Thema Backen kurz vor Weihnachten natürlich ein absoluter Supergau! Aber wir sind ja erfinderisch! Und so kam es, dass diese Schokokekse in unserem kleinen Pizzaofen gebacken wurden. Aber keine Sorge! Du kannst sie natürlich auch in einem ganz normalen, funktionsfähigen Ofen zubereiten. Vorausgesetzt du hast einen.

Diese veganen Schokokekse sind dank der Speisestärke im Teig super weich. Wenn du es lieber knackig magst dann ersetze die Maisstärke einfach durch Mehl und schon knuspert es zwischen den Zähnen.

Für die Glasur haben wir die Schokolade mit etwas Kokosöl geschmolzen. Die Schmelztemperatur von Kokosöl liegt bei ca. 25 Grad, wodurch die Schokoglasur etwas schneller schmilzt. Also am besten nicht zu lange in den Fingern halten, sondern direkt ab in den Mund!

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Rezept für vegane Schokokekse

5 von 1 Bewertung
Angebissene vegane Schokokekse
Vegane Schokokekse
Backzeit
30 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
 
Keyword: vegane Schokokekse
Portionen: 2 Bleche
Autor: veganbacken.de
Zutaten
Für die Schokokekse
  • 200 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Kakao-Pulver
  • 50 Gramm Speisestärke
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 TL Zimt (optional)
  • 150 Gramm Margarine
  • 2-4 EL Wasser
Für die Glasur
  • 100 Gramm Blockschokolade
  • 2 TL Kokosöl
Anleitungen
  1. Für die veganen Schokokekse alle trockenen Zutaten, also Mehl, Kakao, Speisestärke, Zucker und (optional) Zimt vermengen.

  2. Die Margarine in Stücken zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Je nachdem, wie trocken der Teig ist hier noch 2-4 EL Wasser dazu geben, bis sich eine homogene Masse kneten lässt.

  3. Den Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten in einer Frischhaltebox oder in Frischhaltefolie gewickelt.

  4. Nach dem Kühlen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und ca 5mm dick ausrollen.

  5. Mit Ausstechern oder einem Glas Formen ausstechen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

  6. Die Schokokekse bei 200°C Ober- / Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. Sie sollten noch etwas weich sein, wenn du sie aus dem Ofen holst.

  7. Die Kekse komplett auskühle lassen.

  8. In der Zwischenzeit die Schokolade gemeinsam mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Du kannst das Kokosöl auch weg lassen. Ohne das Kokosöl ist die Glasur etwas fester.

  9. Die ausgekühlten Schokokekse mit der geschmolzenen Schokolade nach belieben verzieren.

  10. Schokolade trocknen lasse. Guten Appetit!

Weihnachts­plätzchen

Vegane Weihnachtsplätzchen mit bunter Glasur

Vegane Weihnachtsplätzchen: Bunte Leckerei für Jung und Alt

Das Schönste an Weihnachtsplätzchen ist für uns die Tatsache, dass wir sie noch nie allein gebacken habe. Es ist nicht so, als würden diese Plätzchen mindestens zwei Personen für ein gutes gelingen verlangen, nein nein, das Rezept ist einfacher als einfach. Zu zweit backen macht einfach viel mehr Spaß! Und genau darum geht es für uns bei Weihnachtsplätzchen. Das Rezept ist so einfach, dass du es auch prima gemeinsam mit Kindern backen kannst.

Spätestens wenn alle nach dem Ausrollen des Teigs anfangen von den Kanten zu Naschen ist es auch von großem Vorteil, dass hier kein Ei oder andere Zutaten tierischen Ursprungs verarbeitet werden. Klar, leicht im Magen liegt auch veganer roher Teig nicht! Da hilft dann nur noch ein Kräutertee um sich beim Magen für die Strapazen zu entschuldigen…

Besonders Kinder lieben farbenfrohe Kekse! Man könnte jetzt auch noch behaupten, dass das Auftragen der Puderzucker-Glasur die Motorik schult.Ganz falsch ist das bestimmt nicht. Probier’s doch mal bei einer Feldstudie und teile deine Beobachtungen mit uns!

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Rezept für vegane Weihnachtsplätzchen

5 von 1 Bewertung
Vegane Weihnachtsplätzchen mit bunter Glasur
Vegane Weihnachtsplätzchen
Backzeit
15 Min.
Arbeitszeit
15 Min.
 

Die Teig-Menge für die veganen Weihnachtsplätzchen reicht für ungefähr 2 Backbleche. Das Rezept ist sehr einfach und auch gut gemeinsam mit Kindern umsetzbar.

Keyword: Vegane Weihnachtsplätzchen
Portionen: 2 Bleche
Zutaten
Für die Weihnachtsplätzchen
  • 300 Gramm Mehl
  • 3 Päckchen Vanillezucker
  • 75 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 Gramm Margarine
  • 2-4 EL Wasser
Für die Glasur
  • 100 Gramm Puderzucker
  • Lebensmittelfarben nach Bedarf
  • Wasser oder Zitronensaft
Anleitungen
  1. Zuerst alle trockenen Zutaten, also Mehl, Vanillezucker, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.

  2. Die Margarine zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch bröselig sein einfach 2-4 EL Wasser dazu geben.

  3. Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank (in einer Frischhaltebox oder in Frischhaltefolie) kalt werden lassen.

  4. Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten und ca. 5 mm dick ausrollen.

  5. Mit deinen Lieblingsformen oder einfach einem Glas Plätzchen ausstechen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.

  6. Die veganen Weihnachtsplätzchen bei 200°C für ca. 15 Minuten backen. Das ist an dieser Stelle nur ein Richtwert weil die Geschmäcker bei Plätzchen sehr unterschiedlich sind. Manche mögen sie hell, andere schön kross und knusprig. 

Die Glasur
  1. Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen holen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

  2. In der Zwischenzeit die Puderzucker-Glasur anrühren. Je nachdem mit wie vielen Farben du arbeiten magst brauchst du hier entsprechend viele kleine Schüsseln. 

  3. Grundsätzlich gilt: Puderzucker in die Schüssel, etwas Wasser dazu (man braucht wirklich nicht viel, also lieber vorsichtig sein) und verrühren. 

  4. Sobald du die gewünschte Konsistenz für deine Glasur erreicht hast rühre, wenn du möchtest, noch etwas Lebensmittelfarbe dazu.

  5. Mit der bunten Glasur die Plätzchen bestreichen. Das funktioniert in der Regel mit einem Teelöffel sehr gut. Bei sehr feinen Mustern helfen Zahnstocher.

  6. Die Glasur trocknen lassen und dann… Viel Spaß beim Naschen!

Lebkuchen

Vegane Lebkuchen mit Schokoladenglasur
Vegane Lebkuchen mit Schokoladenglasur

Vegane Lebkuchen mit Schoko-Kokos-Glasur und gehackten Mandeln

Hat es bei dir schon geschneit? Hier in Süddeutschland durften wir schon den ersten Schneeflocken beim Schmelzen zuschauen. Liegen geblieben ist davon nichts. Die Stimmung war aber definitiv die Richtige um die Wohnung mit warmem Lebkuchen-Duft zu erfüllen. Das Ergebnis waren diese veganen Lebkuchen. Der Teig ist super fluffig, so, dass die ganzen leckeren weihnachtlichen Gewürze beim Kauen zur Geltung kommen.

Aber was wären Lebkuchen ohne Schoko-Glasur und gehackten Nüssen? Eine Glasur aus Blockschokolade und Kokosöl gibt den Lebkuchen eine überraschend fruchtige Note, die sich aber auf keinen Fall in den Vordergrund drängt. Und die gehackten Mandeln, ach, die machen einfach alles besser!

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Rezept für vegane Lebkuchen

5 von 1 Bewertung
Vegane Lebkuchen mit Schokoladenglasur
Vegane Lebkuchen
Backzeit
15 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
 

Die Teigmenge reicht ungefähr für 30 runde Lebkuchen mit einem Durchmesser von 4,5 cm.

Portionen: 30 Lebkuchen
Zutaten
Für die Lebkuchen
  • 250 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Kakao-Pulver
  • 2 EL Lebkuchengewürz
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Öl
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Für die Dekoration
  • 30 Stück Backoblaten
  • 150 Gramm Blockschokolade
  • 2-3 TL Kokosöl
  • gehackte Mandeln nach belieben
  • etwas pflanzliche Milch oder Wasser
Anleitungen
Für den Teig
  1. Zuerst alle trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron, Backpulver, Kakao-Pulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen.

  2. Apfelessig, Öl und Mineralwasser zu den trockenen Zutaten geben und alles gut durchkneten.

  3. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Lebkuchen formen
  1. Den durchgekühlten Lebkuchen-Teig portionsweise auf einer gemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig geht beim Backen ungefähr das Dreifache auf, achte also darauf, dass der Teig in diesem Schritt nicht zu dick ausgerollt ist.

  2. Mit einem Glas oder einer Ausstechform solange Lebkuchen ausstechen bis der Teig verbraucht ist.

  3. Jetzt wird der Lebkuchenteig auf die Backoblaten gesetzt. Um zu verhindern, dass sich die Oblate nach dem Backen wieder vom Lebkuchen löst, kannst du sie mit etwas pflanzlicher Milch oder Wasser einstreichen bevor du den ausgestochenen Lebkuchen-Teig darauf legst. Vorsicht: Die Oblaten dürfen dabei nicht zu nass werden, da sie sich sonst auflösen! Solltest du keine Oblaten zur Hand haben kannst du diesen Schritt überspringen.

  4. Ebenfalls die Oberfläche der Lebkuchen mit pflanzlicher Milch bestreichen.

  5. Auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen. Die genaue Backzeit ist abhängig davon, die dick oder dünn du den Lebkuchenteig ausgerollt hast.

Für die Dekoration
  1. Lass‘ die Lebkuchen nach dem Backen komplett auskühlen.

  2. Schmelze die Blockschokolade und das Kokosöl im Wasserbad. Das Kokosöl ist hier optional. Es sorgt dafür, dass die Schokolade im Mund weicher zergeht. Wenn du lieber eine knackige Schokoladenschicht auf deinen Lebkuchen hast, kannst du auf das Kokosöl verzichten.

  3. Tunke die Lebkuchen kopfüber in die Schokoladen-Kokos-Glasur, verziere sie mit gehackten Nüssen und lass‘ die Glasur fest werden.

Gewürz­kuchen

Ein Stück veganer Gewürzkuchen

Veganer Gewürzkuchen: Lebkuchengeschmack auf Backblechgröße

Besonders wenn es schnell gehen muss oder viele Gäste kommen, ist so ein Blechkuchen Gold wert! Und da beides in der Weihnachtszeit irgendwie wahrscheinlicher ist, als während des Rests des Jahres, gehört ein Rezept für einen weihnachtlichen Blechkuchen einfach zur Grundausstattung. In diesem Fall: ein veganer Gewürzkuchen mit leckerem Lebkuchengeschmack.

Der Lebkuchengeschmack kommt in diesem Fall von einer fertigen Mischung. Wenn du diese nicht zur Hand hast, oder einfach nicht kaufen möchtest, kannst du dir das Lebkuchengewürz auch ganz einfach selbst machen. Dazu brauchst du folgende Gewürze in gemahlenem Zustand:

  • Zimt
  • Muskat
  • Nelken
  • Koriander
  • Kardamon
  • Ingwer
  • Fenchel
  • Anis

Mische alle diese Gewürze, oder auch nur ein Teil davon, nach deinem Geschmack. Als Faustregel gilt: Von Ingwer, Fenchel und Anis braucht du für eine gelungene Mischung nur halb so viel wie von den anderen Gewürzen.

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Veganer Gewürzkuchen: Rezept

5 von 3 Bewertungen
Ein Stück veganer Gewürzkuchen
Veganer Gewürzkuchen
Backzeit
30 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
 
Portionen: 1 Backblech (ca. 30x30cm)
Zutaten
  • 250 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 100 Gramm gemahlene Nüsse (ich habe Mandel verwendet)
  • 2 TL Natron
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 EL Kakao-Pulver
  • 3 TL Lebkuchengewürz
  • 100 ml pflanzliches Öl
  • 1 EL Apfelessig
  • 300 ml pflanzliche Milch
  • 50 Gramm gehackte Nüsse (ich habe Mandel verwendet)
Anleitungen
  1. Für den Gewürzkuchen die pflanzliche Milch gemeinsam mit Apfelessig in einen Messbecher geben und ca. 5 Minuten stocken lassen.

  2. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten, also Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Rührschüssel vermengen.

  3. Das Öl zu der gestockten Milch geben und gut verrühren. Dann zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren.

  4. Den Teig auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech (ca. 30x30cm) geben und mit gehackten Nüssen bestreuen.

  5. Bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe zeigt dir, wann der Gewürzkuchen durchgebacken ist.

Vanille­kipferl

Vegane Vanillekipferl mit Puderzucker
Vegane Vanillekipferl mit Puderzucker

Vegane Vanillekipferl: Schmecken schon bevor es schneit!

Wenn spätestens Ende September alle Supermärkte mit Lebkuchen und Co. auftrumpfen, steigt bei mir auch schlagartig das Verlangen nach allem, was die Weihnachtsbäckerei so zu bieten hat. Grausam wie dieses Marketing funktioniert. Ich meine September? Das ist doch eigentlich noch Sommer! Dieses Jahr habe ich es immerhin geschafft, erst Anfang November mit der Weihnachtsbäckerei anzufangen. Und mit Anfang November meine ich den ersten November, der hier in Baden-Württemberg ja zum Glück ein Feiertag ist.

Also, ran an das Mehl und fleißig kneten! Das Ergebnis waren diese leckeren veganen Vanillekipferl. Ich habe meinen Mann gefragt, wie er den Geschmack beschreiben würde. Seine Antwort: „Die Vanillekipferl zerkrümeln fein im Mund und schmelzen auf der Zunge wie Schnee.“ Okay. Mit dieser Art Poesie hatte ich wirklich nicht gerechnet. Es hat uns ganze 4 Tage gekostet um die 80 Vanillekipferl zu essen. Sie sind in der Theorie aber auch länger haltbar, wenn du sie in einer Frischhaltedose aufbewahrst.

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Rezept für vegane Vanillekipferl

5 von 5 Bewertungen
Vegane Vanillekipferl mit Puderzucker
Vegane Vanillekipferl
Zutaten
  • 200 Gramm gemahlene Mandeln
  • 300 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Zucker
  • 3 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Vanillearoma
  • 250 Gramm Margarine
  • nach Belieben Puderzucker
Anleitungen
  1. Die trockenen Zutaten für die Vanillekipferl, also gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker und Vanillezucker, vermengen.

  2. Die Margarine in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Vanillearoma zu den trockenen Zutaten geben.

  3. Die Masse zu einem glatten Teig verkneten. Lass dir hierfür 5 Minuten Zeit. Je besser der Teig durchgeknetet ist, umso feiner zerbröseln die fertigen Vanillekipferl im Mund.

  4. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln oder in eine verschließbare Frischhaltebox legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  5. Den gekühlten Teig zu Vanillekipferl formen. Ich schneide mir hierzu immer ein Stück vom Teig ab, forme es zu einer langen, runden Schlange und schneide davon wiederum kleine Teile ab, die ich dann zu Kipferl forme.

  6. Die geformten Vanillekipferl auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 

  7. Hole die fertigen Vanillekipferl aus dem Ofen und bestäube sie mit Puderzucker. Die Kipferl sind noch etwas weich und müssen erst ganz auskühlen um fest zu werden.

Rezept-Anmerkungen

Diese Teigmenge reicht, je nachdem, wie viel Teig du während dem Backen naschst und wie groß du deine Vanillekipferl formst, für ca. 80 – 100 Stück.

Linzertorte

Angeschnittene vegane Linzertorte
Vegane Linzertorte in Tarteform

Vegane Linzertorte: Marmelade und Nüsse von ihrer besten Seite

Es gibt viele Lebensmittel, die in Kombination zur Höchstform auflaufen: Bananen mit Schokolade, Toast und Avocado, Marmelade und Nüsse. Genau um letzteres geht es hier. Und zwar in Form von Linzertorte! Besonders oft wird Linzertorte natürlich in der Weihnachtszeit aufgetischt. Klar, man kann sie schon 1-2 Wochen vor dem Kaffekränzchen vorbereiten, das ist mehr als praktisch und würde bei anderen Kuchen definitiv kein gutes Ende nehmen.

Meine größte Herausforderung beim Backen der Linzertorte ist jedes Mal das Gitter. Als etwas grobmotorischer Mensch gelingt es mir regelmäßig die dünnen Teig-Steifen zu zerbrechen. Aber auch hier: Es muss nicht immer alles perfekt sein! Backen soll Spaß machen und gut schmecken. Diese Kriterien erfüllt auch eine optisch nicht ganz makellose Linzertorte. Bei meinen ersten Backversuchen, die mal nicht ganz so hübsch wurden, sagt meine kleine Schwester immer mit einem fetten Grinsen im Gesicht „Ist doch egal, im Bauch sieht es alles gleich aus!“ In diesem Sinne: Lass es dir schmecken!

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Rezept für vegane Linzertorte

4.88 von 8 Bewertungen
Angeschnittene vegane Linzertorte
Vegane Linzertorte
Vorbereitungszeit
30 Min.
Zubereitungszeit
20 Min.
Backzeit
35 Min.
 
Gericht: Dessert
Portionen: 1 Linzertorte ca. 28cm
Autor: veganbacken
Zutaten
  • 100 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 100 Gramm Weizenmehl (Du kannst auch nur eine statt zwei verschiedenen Mehlsorten verwenden)
  • 180 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 Gramm gemahlene Nüsse (ich habe Haselnüsse verwendet)
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Messerspitze Nelke (gemahlen)
  • 190 Gramm Margarine
  • 400 – 500 Gramm Marmelade (Himbeer oder Johannisbeere)
  • 1 TL Vanillearoma (optional)
  • 3 EL Wasser
Anleitungen
Für den Teig
  1. Für den Linzertorten-Teig die trockenen Zutaten, also Dinkel- & Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Nüsse, Zimt und Nelke vermengen.

  2. Die Margarine in Stücke schneiden und gemeinsam mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

  3. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie oder in einer Frischhaltebox für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.

  4. Ungefähr 2/3 des gekühlten Teigs in eine Kuchen- oder Tarteform bis an die Ränder ausdrücken und einen ungefähr 1-2 cm hohen Rand formen. In diesem Fall ist es wirklich einfacher, den Teig durch andrücken in der Form zu verteilen. Ausrollen ist natürlich auch möglich, erfordert aber sehr viel Geschick, da der Teig nicht elastisch genug ist, um ihn problemlos zu transportieren.

  5. Die Marmelade mit dem Vanillearoma und Wasser in einer Schüssel verrühren. Sollte die Marmelade dafür zu dickflüssig sein, kannst du sie für diesen Arbeitsschritt etwas erwärmen.

  6. Das Marmeladen-Gemisch auf dem Linzertorten-Boden verteilen.

  7. Den restlichen Teig ausrollen und damit die Linzertorte verzieren. Du hast nun die freie Wahl, ob du deine vegane Linzertorte mit dem klassischen Flechtmuster (wie auf meinen Bildern) verzieren möchtest, oder ob du kleine Teig-Figuren mit Hilfe von Ausstechern auf der Marmelade platzierst.

  8. Die Linzertorte bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 30 – 40 Minuten backen.

Rezept-Anmerkungen

Die Linzertorte ist eins dieser Gebäcke die besser schmecken je älter sie werden. Wenn es sich also nicht gerade um keine spontane Aktion am Weihnachtsmorgen handelt, kannst du die Linzertorte gerne schon bis zu einer Woche bevor du sie essen möchtest backen. In diesem Fall wickel sie, nachdem sie gut ausgekühlt ist in Alufolie ein und lagere sie an einem trockenen, kühlen Ort.

Nusskuchen

Ein Stück veganer Nusskuchen
Veganer Nusskuchen

Veganer Nusskuchen: Einfach, Schnell und Saftig

Dieser vegane Nusskuchen ist so einfach und schnell gemacht, dass er bei mir eigentlich immer auf den Tisch kommt, sobald sich spontaner Besuch ankündigt. Okay, zugegeben nicht nur wenn Besuch kommt, sondern eben auch sonst ab und zu… 
Aber wie soll man dem Duft von Nüssen, Zimt, Kakao und Nelken auch widerstehen? Da ist es plötzlich vollkommen egal, ob gerade Hochsommer ist und die Wohnungstemperatur sich durch die Hitze des Ofens dem Schmelzpunkt von Schokolade annähert!

Vielfältig würzbar – für Weihnachten oder den Sonntags-Besuch


Je nachdem, wie stark du den veganen Nusskuchen würzt, eignet sich dieses eh schon leicht weihnachtlich angehauchte Rezept wunderbar als Nachtisch zu deinem Weihnachtsmenü. Probiert’s doch mal mit etwas Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz! Dazu eine Kugel Vanilleeis und schon treibst du deine Verwandtschaft in ein nur schwer überwindbares Fresskoma. 

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Rezept für veganen Nusskuchen

4.85 von 13 Bewertungen
Ein Stück veganer Nusskuchen
Veganer Nusskuchen
Zubereitungszeit
10 Min.
Backzeit
30 Min.
Arbeitszeit
10 Min.
 

Dieser vegane Nusskuchen ist blitzschnell zusammengerührt und kommt mit wenigen Zutaten aus, die du bestimmt zu Hause hast.

Portionen: 1 Kastenform (Bodenmaße 8cm x 23cm)
Zutaten
Für den Teig
  • 150 Gramm gemahlene Nüsse (wir haben Haselnuss verwendet)
  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 80 Gramm Zucker
  • 1 EL Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Messerspitze Nelken (gemahlen)
  • 50 Gramm gehackte Nüsse (wir haben Mandeln verwendet)
  • 280 ml Pflanzendrink (wir haben Hafermilch verwendet)
Für die Schokoladenglasur
  • 100 Gramm vegane Blockschokolade
  • 1 EL Erdnussöl (anderes Öl funktioniert auch)
  • 30 Gramm gehackte Nüsse (wir haben Mandeln verwendet)
Anleitungen
  1. In einer Rührschüssel die gemahlenen Nüsse, Weizenmehl, Zucker und Backpulver vermengen.

  2. Die Gewürze (Kakaopulver, Zimt, Nelke) dazugeben. Hier musst du dich natürlich nicht genau an das Rezept halten, auch Kardamom oder etwas Anis machen sich gut im Nusskuchen. Deiner Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt!

  3. Den Pflanzendrink zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist recht flüssig, das soll so sein. 

  4. Zum Schluss für etwas mehr Biss noch die gehackten Nüsse unter den Teig heben. Wenn du es schokoladiger magst, kannst du auch noch gehackte Schokolade dazu geben.

  5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen (meine hat am Boden die Maße 8cm x 23cm) und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen. 

  6. Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen.

  7. Die vegane Blockschokolade im Wasserbad schmelzen und Erdnussöl dazugeben. Hier funktioniert auch jedes andere Öl. Geschmacklich passen Nussöle natürlich am besten, aber du kannst auch mit Kokos- oder Olivenöl experimentieren. Das Öl erfüllt den Zweck, dass die Schokoladenglasur cremiger wird und sich gut schneiden lässt.

  8. Die Schokoladenglasur auf dem Kuchen verteilen und mit den restlichen 30 Gramm der gehackten Nüsse bestreuen.